Kylling Tamales med Salsa Roja

1.

Sæt 12 majsskaller i en stor skål, dæksel med varmt vand og vægt ned med en plade for at holde dem nedsænket. Sug indtil blød og smidig, cirka 2 timer; dræne.

2.

Smør kyllingen i bouillon 12 til 15 minutter. Når det er køligt nok til at håndtere, makulere i små stykker.

3.

Dej: Kombiner masa harina, svinefedt og salt i en fødevareprocessor og puls indtil konsistensen af ​​grov majsmel. Overfør til en stor skål. Tilsæt 2 kopper majs til processor og puree; overfør til skål med masa blanding. Rør resten af ​​koppen majs og varm bouillon. Knæblanding med hænderne, indtil der dannes en dej. Dæk med et fugtigt håndklæde, indtil det er klar til brug.

4.

Rive resterende 3 majsskaller i 24 tynde strimler. Sæt kylling med salt og peber. Placer 1 afvædet majsskal på din udfladte palme. Klip af 1/3 kop dejen med din anden hånd, og tryk den i midten af ​​skum for at danne et 4-by-3-inch rektangel. Tryk 1/4 kop kylling ind i dejen. Luk din håndflade, så siderne af hyldepåfyldning, og læg på en arbejdsflade med en lang side af hylsten mod dig. Rull op i en stram log, fold over den bredere ende af skinken, og binde med en stribe majsskal. Vrid tyndere ende af skind og binde med en anden majsskal. Gentag processen for at danne de resterende 11 tamales.

5.

Indsæt en dampkorg i en stor krukke fyldt med 1 tommer vand og kog. Placer tamales i kurv, dæk og damp 1 time, kontroller potten lejlighedsvis og tilsæt varmt vand efter behov for at forhindre brænding. Server tamales med salsa.