Kylling Scaloppine med Arugula, Citron og Parmesan

Skaloppins ensartede tykkelse giver hurtig og jævn madlavning. For at forhindre, at arugulaen bliver vild, lad kyllingen afkøle lidt før servering.

Kilde: Martha Stewart Living, juli 2004

portioner

ingredienser

1.

En ad gangen placerer kyllingebrysthalvdelene på et skærebræt mellem to ark plastfolie. Pund med den fladside af en kødhugg eller bunden af en lille, tung stegepande indtil 1/4 tommer tykk. Stænk hvert stykke over med 1/8 tsk salt; sæson med peber.
2.

Coat en 12-tommers nonstick stegepande med madlavning spray, og varme over medium varme indtil varmt men ikke rygning. Sæt 2 kyllingebryst halvdele, glatte sider ned, i panden; De burde ligge fladt uden at røre ved. Kog 4 minutter; drej og kog til det ikke længere lyserødt i midten, 2 til 3 minutter mere. Tør gryde ren; Gentag med resterende kylling.
3.

Visk sammen citronsaft og 4 teskefulde olie i en stor skål. Tilføj arugula; kaste til frakke. Opdel mellem fire plader. Top med kyllingebryst halvt og dryss hver med 1/2 tsk olie. Barber ost med en vegetabilsk peeler, og divider spåner jævnt mellem pladerne. Server med citron kiler.

Bryan
27.04.2023 @ 06:56

Danish: Skaloppins ensartede tykkelse giver hurtig og jævn madlavning. Det er vigtigt at lade kyllingen afkøle lidt før servering for at forhindre, at arugulaen bliver vild. Opskriften fra Martha Stewart Living, juli 2004, er til fire portioner og kræver ingredienser som udbenede, skinnede kyllingebryst halvdele, groft salt, friskmalet peber, olivenolie, madlavningsspray, frisk citronsaft, ekstra jomfru olivenolie, arugula, parmesanost og citronkiler. Kyllingebrystene skal placeres på et skærebræt mellem to ark plastfolie og bankes flade med en kødhugg eller bunden af en lille, tung stegepande. Derefter skal de koges i en nonstick stegepande i 4 minutter på den ene side og 2-3 minutter på den anden side, indtil de ikke længere er lyserøde i midten. Arugulaen skal kastes i en stor skål med en blanding af citronsaft og olie og serveres på tallerkener med kyllingebryst halvdele og parmesanost. Citronkiler kan bruges som garniture.