Kylling Kabsa

Overvejet Saudi Arabiens nationalret, kunne denne krydret kylling-og-ris-middag ikke have en smukkere præsentation – den serveres med stegte mandler og rosiner, persillefadre og en citrusyoghurtsaus.

Kilde: Martha Stewart’s Cooking School, Episode 506

portioner

ingredienser

Til citron yoghurt sauce

1 1/2 kopper almindelig helmælk yoghurt eller labneh
Zest og saft af 1 citron
2 spiseskefulde hakket frisk krøllet persille
Pinch af cayenne peber
Kosher salt

Til kyllingen

6 ben-i, skin-on kylling lår, plus 6 kylling drumsticks
Kosher salt og friskmalet peber
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 stor løg, terninger
3 fed hvidløg, knust og hakket
2 teskefulde hakket frisk ingefær
1/2 kop revet gulerod (ca. 1 medium gulerod)
1 tsk jorden spidskommen
1 tsk kardiander
1/2 tsk jordgurk
2 tomater hakket
2 spiseskefulde tomater
3 strimler appelsinskal, plus juice af 1 orange
3 kopper hjemmelavet eller købt lavnatrium kyllingbestand
5 kardemomme pods, knust
4 hele fedter
2 kanelstænger
2 laurbærblade
1 1/2 kopper basmati ris, vasket, indtil vandet er klart og derefter gennemblødt i vand for at dække i 45 minutter
2 kopper saflorolie
1/2 kop helblankede mandler
1/2 kop gyldne rosiner
1/2 kop krøllede persille sprigs, til garnering

Kørselsvejledning

1.

Lav citron yoghurt sauce: I en medium skål rør om at kombinere yoghurt, citronskal og saft, persille og cayenne. Sæson med salt; sæt til side.
2.

Lav kyllingen: Forvarm ovnen til 375 grader. Sæt kylling med salt og peber. Varm olivenolie i en stor højsidet sautepande eller hollandsk ovn over medium høj. Arbejde i satser, kog kylling, drej til guld og skarp på alle sider, ca. 2 minutter pr. Side. Fjern fra panden og sæt til side.
3.

Reducer varme til medium og rør i løg, hvidløg, ingefær, gulerod, spidskommen, koriander og gurkemeje. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil grøntsager begynder at blødgøre, 3 til 5 minutter. Rør i tomater, tomatpuré, appelsinsalat og juice, lager, kardemomme, fedter, kanel og laurbærblade og bring til en simmer.
4.

Placer brunbrun kylling, hudside op, i kogende væske og overfør til ovn i 25 minutter.
5.

Fjern kylling fra kogevæske og læg på et pergamentforet rimmet bagplader. Reservepande med madlavning. Reducer ovntemperaturen til 275 grader, og overfør kyllingen til ovnen, indtil den er kogt igennem, 18 til 20 minutter.
6.

For at forberede risen, opvarm gryden med reserveret kogevæske over medium og bring til en simmer. Rør om ris, dæk og kog ved lavt svamp, indtil ris er øm, 18 til 20 minutter. Sæson med salt og peber og fluff med en gaffel til at kombinere.
7.

Varm safflowerolie i en lille, tungbundet krukke, indtil et friteret termometer læser 325 grader. Tilsæt mandler og kog indtil gyldenbrun, 3 til 5 minutter. Ved hjælp af en slidsesked, skal du fjerne den til papirhåndklædeforsynet plade for at afløb. Tilsæt rosiner til gryde og kog indtil puffet, ca. 1 minut. Ved hjælp af en slidsesked skal du fjerne den til papirhåndklædeforet plader for at afløb.
8.

At tjene, sked ris på en servering plade og top med kylling. Drys med stegte mandler og rosiner, garnér med persille og server med citron yoghurt sauce.

One Comment

Jamison
26.04.2023 @ 21:40

This comment is in Danish.

Denne krydrede kylling-og-ris-middag med stegte mandler og rosiner, persillefadre og en citrusyoghurtsaus ser virkelig smuk ud! Det er en fantastisk idé at tilføje citronskal og saft, persille og cayenne til yoghurtsaucen for at give den en frisk smag. Jeg kan ikke vente med at prøve denne opskrift fra Martha Stewarts Cooking School, Episode 506!