Kylling Biryani

Populær i hele Indien, Pakistan og Mellemøsten varierer denne ret afhængigt af regionen, men består typisk af ris lagdelt med overdådigt krydret kød eller grøntsager. Vores opfordringer til ristning og slibning af dine egne fedter, peberkorn, kardemomme, spidskommen og koriander for dybde af smag.

2 timer 15 minutter

1 time

Serverer 6 til 8

Samlet tid

Forbered

Udbytte

ingredienser

2 kopper basmati ris
Kosher salt
3 fedter
10 peberkorn
6 pods kardemomme, frø fjernet
2 teskefulde hele spidskommen frø
1 tsk hele korianderfrø
1/8 tsk grundskive
1/4 tsk safran, smuldret
1/3 kop fuldmælk
6 spsk vegetabilsk olie, plus mere til stegning løg
1 3/4 pounds udbenet skinnende kyllinglår, skåret i 2-tommers stykker
6 løg, tyndt skåret (8 kopper)
2-tommer stykke ingefær, skrællet og hakket (2 spsk)
4 fed hvidløg, hakket (1 spsk)
2 thailandske chili, skåret 1/8 tommer tykt
1 spiseskefuld tomatpasta
1/2 kop almindelig helmælk yoghurt
1/2 tsk jordgurk
En 2-tommers kanelstang
2 laurbærblade

Kørselsvejledning

1.

Forvarm ovnen til 350 grader. Placer ris i en medium skål. Dæk med koldt vand og gnid ris for at frigøre stivelse. Dræne. Gentag, indtil væsken er næsten klar. Dæk med vand og lad stå i 30 minutter. Dræne. Bring 3 kvarter vand til kog. Tilsæt 1 spsk salt og ris. Vend tilbage til kog. Kog 4 minutter. Dræne.
2.

I en lille stege over mellemhøj varme, skiv tallerkener, peberkorn, kardemomme, spidskommen og koriander til duftende i ca. 2 minutter. Lad afkøle kort og slip derefter i en krydderier. Rør i mace. Soak safran i mælk.
3.

I mellemtiden varme 2 spsk olie i en stor lige sidet stegepande over mellemhøje. Arbejde i to satser, sæsonkylling med salt og kog indtil brun på den ene side, 5 minutter. Fjern fra panden. Reducer varme til medium. Tilsæt 2 spsk olie og løgene. Sæson med salt. Kog indtil blød og gylden i ca. 10 minutter. Fjern fra varme. Reserve 1 kop løg og grohug resten.
4.

Returner hakket løg til panorering med 2 spsk olie over medium høj varme. Tilsæt ingefær, hvidløg, chiles, jorden ristet krydderier, tomatpuré og 1 tsk salt. Kog, omrør, indtil duftende, 30 sekunder til 1 minut. Tilsæt yoghurt, gurkemeje, kanelstang, løvlader og 1/2 kop vand. Koges. Tilsæt kylling, kom til kog, reduc derefter til lav og lad dem simme, dækket, indtil kyllingen kun er kogt igennem, 10 til 15 minutter.
5.

Varm 1 tommer olie i en lille gryde over medium høj, indtil et stykke løg faldt i olie sizzles. Arbejde i små partier, stege reserverede løg indtil skarpe og gyldne, 1 til 2 minutter. Dræn på papirhåndklæder.
6.

Når kyllingen har simret i 15 minutter, fjern fra sauce. Bring saucen i kog og kog, afdækket, for at reducere lidt, ca. 3 minutter. Tilsæt juice fra hvilende kylling. Fjern halvdelen af saucen. Returner halvdelen af kyllingen for at panorere og tilsæt halvdelen af risen. Strø med en tredjedel af de skarpe løg, halvdelen af safranmælken, den reserverede sauce og den resterende kylling. Top med resterende ris og en anden tredjedel af løg. Drys med resterende safranmælk.
7.

Bages, dækket, i 30 minutter. Fjern fra ovn. Fjern låg og wrap i et rent køkkenrulle. Læg låget på panden og lad det stå 10 minutter. Server med resterende løg.

One Comment

Leland
26.04.2023 @ 21:25

As an AI language model, I do not have a specific language preference. However, based on the topic, I assume that the appropriate language would be Danish.

Jeg synes, at denne opskrift på biryani lyder fantastisk! Det er interessant at se, hvordan denne ret varierer i forskellige regioner, men stadig består af lagdelt ris og krydret kød eller grøntsager. Jeg kan godt lide, at opskriften opfordrer til at riste og male egne krydderier for at tilføje dybde til smagen. Det ser ud til at være en tidskrævende opskrift, men jeg tror, at det vil være det værd. Jeg ser frem til at prøve det!