General Tso’s Kylling

Opfundet i 1950’erne Taiwan af kokken Peng Chang-Kuei, blev denne stegte kyllingeskål tilpasset til amerikanske ganer med en chili-spidset søde sour sauce og er siden blevet en takeout klassiker.

35 minutter

Samlet tid

Forbered

portioner

ingredienser

Til kyllingen

1 pund 4 ounce udbenet, skinnende kyllinglår, skåret i 3/4 tommer bidder
1 stor æggehvide, slået til skummende
2 teskefulde sojasovs
1 spsk Shaoxing risvin
Kosher salt
1/2 kop majsstivelse
1/2 kop ubleget all-purpose mel
1/2 tsk bagepulver

Til saucen

3 spiseskefulde sojasovs
1 spiseskefulde majsstivelse
3 spiseskefulde Shaoxing risvin
3 spiseskefulde sukker
4 teskefulde destilleret hvid eddike
1/3 kop lavnatrium kylling bouillon
Safflowerolie til stegning
4 krydrede tørrede røde chiles, brudt i halvdelen
1 spsk hakket hvidløg
1 spsk skrællet og finhakket ingefær
2 hingst, skiver 1/4 tommer tykt (1/2 kop) og grønne dele reserveret til servering
1 tsk ristet sesamolie
Dampet broccoli og kogt ris til servering

Kørselsvejledning

1.

Kombiner kylling, æggehvide, sojasovs, vin og 1/2 tsk salt i en skål. Pisk sammen majsstivelse, mel, bagepulver og 1/4 tsk salt i en anden skål. Lad stå, mens du laver sauce.
2.

Lav saucen: Pisk sojasovs til majsstivelse. Derefter visp i vin, sukker, eddike og bouillon.
3.

Varm 1 1/2 tommer olie i en dyb gryde (fortrinsvis støbejern) til 350 grader. Arbejde i partier, fjern kylling fra marinade (ikke bekymre dig om at fjerne overskydende væske) og kast i majsstivelse blanding. Tilsæt forsigtigt til olie og kog indtil skarp og lys gyldenbrun, 2 til 2 1/2 minutter. Overfør til papirhåndklæder for at afløb.
4.

Varm 2 spsk olie i en wok over medium. Tilsæt chili, hvidløg, ingefær og scallion hvide. Kog indtil duftende, ca. 1 minut. Rør i sovsblandingen og kog den. Tilsæt kylling og kaste til frakke i sauce. Fjern fra varme. Rør sesamolie. Garnér med scallion greens og server straks med broccoli og ris.

One Comment

Owen
26.04.2023 @ 20:41

This recipe for Taiwanese-style fried chicken with chili-spiked sweet and sour sauce was invented in the 1950s by chef Peng Chang-Kuei and adapted to American tastes. It has since become a takeout classic. The recipe includes ingredients for the chicken and the sauce, as well as directions for cooking. The chicken is marinated in a mixture of egg white, soy sauce, rice wine, and salt, then coated in a mixture of cornstarch, flour, baking powder, and salt before being fried in oil. The sauce is made by whisking together soy sauce and cornstarch, then adding rice wine, sugar, vinegar, and chicken broth. The sauce is then cooked with chili, garlic, ginger, and scallions before being tossed with the fried chicken and sesame oil. The dish is garnished with scallion greens and served with steamed broccoli and rice.