General Tso’s Kylling

1 pund 4 ounce udbenet, skinnende kyllinglår, skåret i 3/4 tommer bidder

1 stor æggehvide, slået til skummende

2 teskefulde sojasovs

1 spsk Shaoxing risvin

Kosher salt

1/2 kop majsstivelse

1/2 kop ubleget all-purpose mel

1/2 tsk bagepulver

3 spiseskefulde sojasovs

1 spiseskefulde majsstivelse

3 spiseskefulde Shaoxing risvin

3 spiseskefulde sukker

4 teskefulde destilleret hvid eddike

1/3 kop lavnatrium kylling bouillon

Safflowerolie til stegning

4 krydrede tørrede røde chiles, brudt i halvdelen

1 spsk hakket hvidløg

1 spsk skrællet og finhakket ingefær

2 hingst, skiver 1/4 tommer tykt (1/2 kop) og grønne dele reserveret til servering

1 tsk ristet sesamolie

Dampet broccoli og kogt ris til servering