Francis Yucca Soup

Francisco Dos Santos, en af kokke i Westport-studiekommissæren, forbereder denne salte suppe ved hjælp af yucca rod, en sydamerikansk hæfteklammer.

Kilde: Martha Stewart Living Television

portioner

ingredienser

3 hele udbenede, skinnende kyllingebryst
4 hvidløgsfedt, finhakket
Groft salt og friskmalet peber
12 kopper vand
2 til 3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
4 teskefulde corante (brasiliansk paprika)
1 stor løg, tyndt skåret (ca. 2 1/2 kopper)
6 medium blomme tomater, groft hakket (ca. 3 kopper)
2 pounds yucca, skrællet og skåret i 1/2-tommers terninger
4 kopper Hjemmelavet Kylling Stock Hjemmelavet Kylling Stock
1/4 kop finhakket frisk flad-persille
Pinch jorden koriander
Klem jordkummen
1 flok skalletrødder, hvide og lyse grønne dele, tyndt skåret i tværs (ca. 1 kop)

1.

I en stor stockpot kombineres kylling, 1 hvidløgsklove, en stor knivspids salt og en knivspids peber. Dæk med 12 kopper vand. Koges. Reducer til en simmer, og kog, skum lejlighedsvis, indtil kyllingen er kogt igennem, ca. 10 minutter. Fjern kylling, og lad stå, indtil det er køligt nok til at klare. Afstamningstrævende væske gennem en fin sigte; sæt til side. Når kyllingen er cool, rive i bitstørrelser; sæt til side.
2.

I en stor stockpot, varmeolie over medium varme. Tilsæt resterende 3 hvidløgskvært, og kog i 2 minutter. Rør i paprika, en knivspids salt og en knivspids peber. Kog, omrør i 1 minut. Tilsæt løg og tomater, og kog 2 minutter mere. Tilsæt yucca, og kog, omrør lejlighedsvis i 5 minutter. Tilføj lager og poaching væske. Koges. Dæk og reducer til en simmer. Kog, omrør lejlighedsvis i 25 minutter.
3.

Tilsæt reserveret kylling, persille, en knivspids salt, en knivspids peber, koriander, spidskommen og hingst. Svæm, omrør lejlighedsvis, indtil kyllingen er faldet fra hinanden, og yucca er blød og delvist opløst, 1 til 1 1/2 time mere. Smag og juster til krydderier.