Citron-Tarragon Roast Kylling med Grøntsager

Til en uimodståelig one-pan søndagsmiddag hviler citron-tarragon kylling – venstre ubemærket til den sprødeste hud – hviler oven på en seng med løg med gulerødder, kartofler, selleri og hvidløg.

Kilde: Martha Stewart Living, marts 2005

portioner

ingredienser

1 hel kylling (3 1/2 til 4 pund), skyllet, trimmet af overskydende fedt og tørret
1 hvidløg pære, halveret vandret
2 sprigs fersk tarragon plus 1 spsk hakket tarragon blade
3 spsk usaltet smør, blødgjort
1 skalot, finhakket
Groft salt og friskmalet peber
2 citroner (1 halvert, 1 tyndt skåret)
5 røde løg (2 store og 3 små), skrællet
4 lange, tynde gulerødder, skrællet (halveret eller kvartet i længden hvis det er stort)
3 stilker selleri
6 små røde kartofler, halvert (eller 3 rødbrune kartofler, skåret i tredjedele)
1/2 kop tør hvidvin
1/2 kop hjemmelavet eller lavnatrium, købt kyllingelager

Kørselsvejledning

1.

Forvarm ovnen til 400 grader. Gnid kylling ind og ud med en hvidløg halv. Placer begge hvidløg halvdele og tarragon kvisterne i hulrummet. Rør sammen smør, sjalot, hakket dragon. Sæson med salt og friskmalet peber. Løsn hud af kylling nær hulrum med hænder; spred smørblandingen under huden over kødet.
2.

Klem juice fra citron halvdele over kylling; placere i hulrummet. Sæson med salt og friskmalet peber.
3.

Halv de store løg vandret i en vinkel. Arranger midt i en 9-til-13-tommers stegepande for at danne en firkant. Placer halvdele, så de skrånende ender af hvert par vender mod hinanden, indad og næsten berøring. Placer kylling, brystside op, på løg “rack.”
4.

Kvartal de små løg; arrangerer med gulerødder, selleri og kartofler omkring fuglen. Tuck citron skiver mellem vinger og bryst, og ben og bryst. Hæld vin og lager over grøntsager.
5.

Steg kylling og grøntsager, bast 2 eller 3 gange med panjuicer, indtil et øjeblikkeligt termometer indsat i tykkeste del af kyllinglår registrerer 165 grader og juice løber klart, 1 til 1 1/2 time.
6.

Fjern panden fra ovnen, og lad kyllingen stå i 10 minutter. Carve kylling. Arranger kylling og stegte grøntsager (herunder rackløg) på en plade. Skedpandejuice over kød.

Variationer

På “Mad Hungry” udelade Lucinda selleri, gulerødder, kartofler, vin og lager anvendt i trin 4.

Cooks Notes

Røde løg – skåret i en vinkel – danner et V-formet stege til kyllingen.

One Comment

Morgan
27.04.2023 @ 01:59

This text is in Danish.

Denne opskrift lyder virkelig lækker og nem at lave. Jeg elsker ideen om at tilberede alt i én pande, og kombinationen af citron og tarragon lyder virkelig frisk og velsmagende. Jeg vil helt sikkert prøve denne opskrift til min næste søndagsmiddag! Tak for opskriften.