Citron Kylling

Denne citron kylling er fyldt med kvartede citroner, derefter stegt; gremolata (en citron-zest blanding) gnides under sin hud giver kyllingemørket, perfekt parfumeret kød.

Kilde: Martha Stewart Living, maj 1999

portioner

ingredienser

1/3 kop groft salt
3 spiseskefulde friskpresset citronsaft
1 fem pund stege kylling
gremolata
6 spsk usaltet smør, blødgjort
8 friske eller tørrede løv blade
4 citroner, kvartet i længderetningen
3 citroner, halveret (valgfrit)

Kørselsvejledning

1.

I en lille skål kombineres salt og citronsaft. Løs kyllingens hud fra kødet. Gnid blandingen under huden og i kyllingens hulrum. Anbring kylling i en stor genlukkelig plastpose; chill mindst 4 timer og op til 48 timer, drej lejlighedsvis.
2.

Forvarm ovnen til 425 grader. Skyl alt saltet af kyllingen med koldt vand; klappet tørt med et papirhåndklæde. Sæt til side.
3.

I en lille skål kombineres gremolata og blødgjort smør. Gnid to tredjedele af gremolata-blandingen under kyllingens hud; gnide resten på ydersiden. Ting kaviteten med bugten blade og de kvartede citroner.
4.

Placer kylling i en stor stegepande, brystside op. Sæt vingens spidser under fuglens bund. Overfør pan til ovn. Efter 40 minutter baste. Hvis du bruger citronhalvdeler, skal du placere i panden, skære nedad. Dæk kylling med et 14-til-18-tommers stykke aluminiumsfolie. Reducer varmen til 375 grader.
5.

Kog, rist nogle gange, indtil huden er skarp og gylden, 40 til 45 minutter mere. Saftene skal løbe tørt, når kyllingen er gennemboret; et øjeblikkeligt termometer skal registrere 170 grader i den dybeste del af låret, når det er færdigt. Serveres varmt eller ved stuetemperatur.

Cooks Notes

Mariner kyllingen i mindst fire timer og så længe som to dage for den bedste smag og tekstur. Et salt gnider ikke kun årstider kødet, men tenderer det også.

One Comment

Gael
27.04.2023 @ 08:43

This recipe for lemon chicken sounds absolutely delicious! I love the idea of stuffing the chicken with quartered lemons and rubbing gremolata under the skin for added flavor. The use of salt and lemon juice to marinate the chicken is a great way to tenderize the meat and enhance its taste. I will definitely be trying this recipe out soon!