Chicken Liver Pate med hvide trøfler

1.

Smør indersiden af ​​en lille crock; sæt til side. Varm olivenolie i en stor stegepande over medium-lav varme. Tilsæt løget og kog, omrør ofte, indtil gennemskinnelig, 8 til 10 minutter. Reducer varmen til lav; Tilsæt levers og sæson med salt og peber. Dæk og kog, omrør ofte, indtil du bare er kogt igennem, ca. 15 minutter. Løft leve fra pan; Overfør til en skål indtil helt cool.

2.

Vend tilbage til medium varme; Tilsæt cognac. Tilt pan for at tænde cognac; kog indtil det meste af væsken er fordampet, ca. 4 minutter. Fjern fra varme; afsat til køligt.

3.

I skålen af ​​en fødevareprocessor skal du kombinere de reserverede lever og pansesaftene. Hakk trøflerne, og tilsæt dem og smørret til fødevareprocessoren. Proces indtil næsten helt glat. Sæson med salt og peber. Overfør pate til forberedt crock, glat toppen, dække godt og køle op til 3 dage, indtil klar til at tjene.