Brown Chicken Stock
Denne opskrift på brun kyllingelagre kan bruges som base for mange opskrifter, såsom kokken Harold Dieterle’s Spicy Duck Meatballs med Mint Cavatelli (billedet) eller kokken Brad Farmeries Marokkanske Braised Lamb Shanks.
Kilde: Martha Stewart Show, november efterår 2007
Udbytte
ingredienser
Kørselsvejledning
Cooks Notes
Opvarm op til 3 dage.
Hugo
27.04.2023 @ 08:42
Danish:
Denne opskrift på brun kyllingelagre er en fantastisk base for mange forskellige opskrifter, som f.eks. kokken Harold Dieterles Spicy Duck Meatballs med Mint Cavatelli (billedet) eller kokken Brad Farmeries Marokkanske Braised Lamb Shanks. Opskriften er fra Martha Stewart Show i efteråret 2007 og giver ca. 4 1/2 liter.
Ingredienserne inkluderer 5 pund kyllingebag, hals og vinger, 4 medium løg, 3 store gulerødder, 2 tomater, 1 medium porre, persillestængler, timian, laurbærblade og sort peberkorn.
Opskriften kræver, at man forvarmer ovnen til 450 grader og steger kyllingen i 45-60 minutter, inden man tilsætter løg, gulerødder, tomater og porre og steger yderligere 30 minutter. Derefter skal man kombinere persille, timian, laurbærblade og peberkorn i et stykke cheesecloth og tilføje det til en 10-kvarts lagerpot.
Man skal også tilføje vand til bagepladerne og skrabe op brune bits fra bunden af bagepladerne med en træsked, inden man tilsætter væsken til stockpot. Man skal tilføje nok vand til at dække knoglerne med 2 inches og koge det i 2 timer.
Til sidst skal man sørge for at sige det gennem en sigte foret med fugtig osteklot og lade det køle af til stuetemperatur, inden man overfører det til køleskabet og lader det køle natten over. Man skal også fjerne og kassere størknet fedt fra toppen af lageret og overføre det til en lufttæt beholder.
Opskriften kan opvarmes op til 3 dage og er en fantastisk base for mange forskellig