Veracruzano “Pudding” Tamales s kuřecím masem, chipotlem a bylinkami

1.

Kuřecí prsíčka umístěte do středního kastrolu; zakryjte slanou vodou. Přiveďte kapalinu do varu a snižte teplo na vaření. Vařte, dokud se kuře nepřestane neprůhledné, asi 20 minut. Odstraňte pánev z ohně. Když je kuře dostatečně ochlazené, nakrájejte kuře.

2.

Pomocí kuchyňských nůžek odřízněte hnědé, tvrdé hrany z banánových listů. Řezte každý list na osm čtverečních čtverečků o průměru 10 palců. Z ozdůhků udělejte širší pásy o šířce 16 1/4 palce. Kravata 2 proplete dohromady a tvoří 8 dlouhých proužků; dát stranou.

3.

Nastavte malou, těžkou pánev na střední teplotu. Když je pánvička horká, přidejte sušené chilli. Cook, míchat, dokud chiles nejsou velmi voňavé a opečené ve skvrnách, 2 až 3 minuty. Přeneste želé do misky a zakryjte 1 1/2 hrnky horkou vodou. Nastavte malou talíř na horní části chile a nechte je ponořený.

4.

Přidejte česnekové hřebíčky na horkou pánvi a vařte, otáčejte, dokud měkké a nezateplené ve skvrnách, asi 20 minut. Odstraňte pánev z tepla. Když je česnek dostatečně chladný na to, aby se zacházel, odlupujte; dát stranou.

5.

Vypusťte žvýkací misky a vyhlaďte kapalinu na namáčení 1 1/4 šálku. V nádobě mixéru nebo misky kuchyňského robotu kombinujte chilli, kapalinu a česnek. Proveďte proces až do vzniku pylu. Přeneste pyré na malou kastrolu a vařte na středním ohni, dokud směs nedosáhne konzistence konzervované rajčatové omáčky, 25 až 30 minut. Mícháme 1/2 čajové lžičky soli a cukru; nastavte chipotle salsa stranou.

6.

Pracujte ve dvou šaržích, míchat maso se zásobou, a přetáhněte směs středním sítkem do velké hrnce. Nastříkejte na středním ohni, neustále míchávejte, dokud se směs nedostane do varu, asi 20 minut.

7.

Šlehač ve sádlo, dokud není dostatečně spojený a dostatečně tlustý, aby držel svůj tvar, když je umístěn v lžíci, asi 5 minut. Přidejte 1 čajovou lžičku soli; přeneste do misky. Nechejte zcela vychladnout.

8.

Umístěte 1 banánový list, lesklý stranou dolů, na čistou pracovní plochu a jemně vysušte. Umístěte 2/3 šálku těsta do středu. Rozetřete těsto směrem k pravé straně a vytvořte obdélník o rozměrech 3 x 6 palců. Umístěte 1 lžíci chipotle salsy, 2 lžíce drceného kuřete a jednu čtvrtinu listu hoja santa nebo 3 větvičky cilantro na levé straně těsta. Sklopte pravou třetinu listu, překryjte střední třetinu a uzavřete plnění mezi těsto. Sklopte nekrytou část listu přes horní část a potom sklopte obě otevřené konce pod. Vázněte volně pásem uprostřed. Opakujte se zbývajícími přísadami.

9.

Nakreslete parní koš s malými kousky banánových listů. Přemístěte připravený tamales na parník, ne více než 2 hluboké. Zakryjte tamales se zbývajícími banánovými listy.

10.

Napařte tamales 1 1/2 hodiny. Podáváme tamales se zbývající salsou z čipotu.