Pikantní kuřecí Empanadas

Naše malé
obraty dostanou své
Mexické teplo z obou
chipotle a poblano
chiles.

Zdroj: Martha Stewart Living, květen 2003

Dělá 2 tucet

Výtěžek

Složení

1 celé kuřecí prsa (1 libra), odstraněná kůže
1/2 bílé cibule, poloviční
1 sušené bobkové listy
1 čerstvé poblano chile
6 šálků (48 uncí) rostlinného oleje
2 stroužky česneku, rozdrcené
3/4 čajové lžičky mletého kmínu
1/4 čajové lžičky (mexická skořice) nebo pravidelné skořice
4 konzervované švestkové rajčata, hrubě nasekané
2 konzervované chipotle chile v adobo, hrubě nasekané
Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
2 lžíce hrubě nasekané čerstvé koriandro
1 lžíce pepitas (dýňová semena), opékané a hrubě nasekané
Empanada těsto
1/2 šálku drceného queso blanco
1/4 šálku cukru, pro kropení
Crema pura nebo zakysaná smetana, pro podávání (volitelně)

Pokyny

1.

Proveďte plnění: Kuřecí prsíčku, poloviční cibuli a bobkový list ve středním kastrolu. Zakryjte studenou vodou a přeneste na středně vysokou teplotu. Snižte teplo na středně nízký a nechte uvařit až do doby, než se kuře vaří, asi 15 minut. Přeneste kuře na talíř; rezervovat 1 šálek vařicí kapaliny a vyhoďte cibuli a bobkový list. Když je kuřát dostatečně chladný na to, aby se s nimi zacházelo, nakrájíme maso z kosti vidličkou; dát stranou.
2.

Pečeme poblanou přímo přes plynový plamen, otáčíme se, jak každá strana zčernala a puchýře. (Alternativně pečená chilli pod brojlerem.) Přeneste do misky a zakryjte plastovým obalem; nechte páru 10 minut. Odstraňte plastový obal; odlupujte a vyhoďte zčernalou kůru. Odstraňte stopku, semena a žebra; vyhoďte. Slice chile do pásů 1/4 palce; dát stranou.
3.

Jemně nakrájejte zbývající cibuli. Zahřejte 2 lžičky oleje ve středním hrnci ve středním ohni. Přidáme nakrájenou cibuli a česnek; až do měkké a průsvitné. Míchání v kmínu a kanále; vařte 1 minutu. Přidejte drcené kuře, rajčata, chipotle, poblano a rezervovanou tekutinu. Vařte na středně nízkých teplotách, občas mícháme, dokud kapalina nezhustne, přibližně 25 minut. Odstraňte z tepla. Ochutnejte sůl a pepř; míchat v koriandru a pepitas. Odložte, aby se ochladila.
4.

Vytvořte empanadas: Odlomte 1 1/2-palcový míček empanádového těsta. Na čisté pracovní ploše přelejte těsto do kruhu o tloušťce 1/8 palce. Pomocí 3 1/2-palcový fréza cookie, vystřihnout kolo těsta. (Nebo použijte invertované sklo jako vodítko a ořízněte ho ostře vysekávacím nožem.)
5.

Umístěte 1 čajovou lžičku do středu každého kola; posypeme sýrem. Použijte kartáč na pečivo a navlhčete hrany těsta vodou; sklopte těsto a jemně jej zatlačte. Lisovací hrany s vidličkou; dát stranou. Opakujte se zbývajícím těsto. Shromáždit záznamy a přehodnotit. (Dělejte to pouze jednou, aby nedošlo k ztuhnutí těsta.)
6.

Nalijte zbývající olej do středního hrnce; olej by měl být 2 palce hluboký. Umístěte na středním ohřevu, dokud olej nedosáhne 375 stupňů na horkovzdušném teploměru. Práce s několika empanadas v době, aby se zabránilo přetížení, smažte až zlaté, otočení jednou, asi 1 minutu. Použijte štěrbinovou lžičku a přetáhněte ji na papírovou utěrku. Zatímco ještě horké, posypte špičkami cukru. Pokud je to požadováno, okamžitě podávejte krém na ruce nebo krém na straně.

Cookovy poznámky

Naše empanády jsou smažené, ale mohou být také pečeny při 375 stupních po dobu patnácti minut. Uchovávané v hermeticky uzavřeném obalu, mohou tvořit, ale nevařené empanády mohou být zmraženy po dobu až jednoho měsíce.

Pikantní kuřecí Empanadas

Složení

Pokyny

Cookovy poznámky

One Comment