Peruánská kuřecí polévka s rýží a bramborami

Stejně jako polévka, která je inspirována peruánským aguadito de pollo, tento recept nehromadí na koriandru. Rýže a brambory jsou dostatečně znatelné, aby sloužily jako hlavní pokrm.

Zdroj: Martha Stewart Living, leden / únor 2023

4 hodiny 45 minut

40 minut

Celkový čas

Přípravka

Podávání

Složení

1 celé kuře (4 1/2 liber), nakrájíme na 8 kusů s páteří a dalších 8 křídel (1 1/2 liber)
4 velké větvičky petržele
2 velké větvičky tymiánu
1 bobkový list
1 polévkovou lžíci košerové soli a více na ochucení
1/2 čajové lžičky černé pepře, plus čerstvě mletý černý pepř pro koření
1 malá cibule, nakrájená na kousky (1 šálek)
2 mrkve, oloupané a nakrájené na 1/4 palce (1 šálek)
1/2 strouhaného celeru, nakrájený křížem do plátků 1/4 palce (1/2 šálku)
1 šálek bílé rýže
1 3/4 šálků oloupaných a nakrájených červenohnědých brambor
2 balené šálky nakrájené čerstvé koriandro
1 serrano chile, prameny a semena
2 česnekové hřebíček
2 šálky zmrzlé kukuřice, rozmrazené

Pokyny

1.

Naplňte velký hrnec se 14 šálky vody, kuřecí kousky, páteř, křídla, petržel, tymián, bobkový list, sůl a pepř. Přivést k varu. Osušte pěnu, snižte teplo a jemně opeřte po dobu 25 minut. Odstranit kuře (kromě křídel); Pokračujte ve vaření, zatímco vy odhodíte kůži a odstraňte maso z kostí. Zakryjte maso a nechte ochladit; vraťte kosti do hrnce a opejte 3 1/2 hodiny víc.
2.

Dejte výplach sítem jemného oka a odstraňte pevné látky včetně kostí a křídel. Odmasťujte a přeneste vývar do čistého hrnce. Přidejte cibuli, mrkev, celer, rýži a brambory. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte, dokud nebude zelenina velmi jemná, 25 minut.
3.

Řekněte nebo roztrhněte kuře na 3 šálky kusů. (Vy skončíte s extra šálkem masa, uložte jej na salát nebo sendvič). Připojte společně koriandru, čili a česnek. Přidejte kuřecí kousky, koriandrovou směs a kukuřici do vývaru a zahřejte asi 2 minuty. Ochutnejte sůl a pepř; sloužit.

Cookovy poznámky

Kuřecí a vývar lze provést až 3 dny předem. Chraňte odděleně v krytých kontejnerech a poté dokončete polévku. Pokud děláte dopředu, nechte vývar alespoň po dobu přes noc, aby se tuk mohl hromadit nahoře, a poté se zvedněte lžící.

One Comment

Logan
27.04.2023 @ 04:25

This recipe sounds delicious! I appreciate that it is inspired by Peruvian aguadito de pollo and doesnt skimp on the cilantro. The rice and potatoes sound like they would make a hearty main dish. I will definitely have to try making this recipe soon. Thank you for sharing!