Mořské plody a kuřecí paella

Tradiční španělská paella používá šafrán, který dodává živou zlatou barvu a výraznou chuť. Pokud ji nemůžete najít, je tato verze stejně bezvadná.

Zdroj: Každodenní výživa, říjen 2009

1 hodina a 15 minut

1 hodina

Celkový čas

Přípravka

Podávání

Složení

4 1/2 šálky kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku
1/2 čajové lžičky drceného šafranu (volitelně)
1 lžičku zapékané papriky nebo sladké papriky
1 lžíce extra panenského olivového oleje
4 skin-on, kosti sterilní kuřecí stehna (asi 1 libra celkem)
Hrubá sůl a mletý pepř
6 uncí sušeného chorizo, plátky o tloušťce 1/4 palce
1/2 střední cibule, nakrájené na malé kousky
3 česnekové hřebíčky, mleté
2 velké rajčata, nasekané
1 1/2 šálky rýže Arborio
12 mušek, vyčištěných
1/2 libra středně skořápkové krevety, vyčerpané

Pokyny

1.

Předehřejte troubu na 350 stupňů, se skříní v nejnižší poloze. V kastrolu kombinujte vývar, šafrán (pokud používáte) a papriku; přinést k varu a udržet v teple.
2.

Ve velké pánvi (šířka nejméně 12 palců) vytečete olej nad médiem. Seďte kuřecím masem se slaninou a pepřem. Když je olej velmi horký, vařte kuřecí maso, pokožku dolů, až pokožka je zlatá, 5 až 7 minut. Vyklopte, lžíte všechny lžičky, ale 1 lžičku z pánve a posuňte kuře na stranu.
3.

Přidejte chorizo na panenku a vařte, dokud nehnedí, asi 3 minuty. Přidejte cibuli a česnek; vaříme, občas mícháme, dokud měkčí, asi 5 minut. Přidejte rajčata a vařte, míchání často, až do zhuštění, asi 10 minut.
4.

Přidejte rýži; důkladně promíchejte směs rajčat a chorizo. Mícháme v horké vývaru a 1/2 čajové lžičky soli (panenka bude velmi plná). Nakrájejte kuře rovnoměrně nahoře a ujistěte se, že rýže je ponořená. Přineste k varu a vaříme, rýží míchání příležitostně, 8 minut. Nestle mušle ve vaření kapaliny a vařit ještě 2 minuty. Usaďte krevety nahoře.
5.

Umístěte pánvi do trouby a vařte, až se veškerá kapalina absorbuje, 10 až 12 minut. Nechte paella stát 10 minut před podáváním.

Cookovy poznámky

Pimenton, který je bohatý a kouřový, ale není příliš pikantní, je klasickou přísadou ve španělské paella. Uzená nebo sladká paprika je dobrá náhražka.

One Comment

Jose
27.04.2023 @ 05:21

Paella is a traditional Spanish dish that is known for its vibrant golden color and bold flavor, thanks to the use of saffron. However, if you cant find saffron, this version is just as delicious. The recipe calls for chicken broth, saffron (optional), paprika, olive oil, chicken thighs, salt, pepper, chorizo, onion, garlic, tomatoes, Arborio rice, mussels, and shrimp. The dish is prepared by combining the broth, saffron, and paprika in a pot and bringing it to a boil. In a large pan, the chicken is cooked until the skin is golden, then removed and set aside. Chorizo is added to the pan and cooked until browned, then onion, garlic, and tomatoes are added and cooked until thickened. Rice is added to the pan and mixed with the tomato and chorizo mixture, then the hot broth and salt are added. The chicken is placed on top of the rice and the mussels are nestled in the liquid. Shrimp are added on top and the pan is placed in the oven to cook until the liquid is absorbed. The dish is allowed to rest for 10 minutes before serving. Pimenton, a smoky and rich paprika, is a classic ingredient in Spanish paella, but smoked or sweet paprika can be used as a substitute.