Pro neodolatelnou nedělní večeři, lemon-tarragonové kuře – neopracované pro nejstříhanější kůži – spočívají na lůžku cibule s mrkví, bramborami, celerem a česnekem.
Zdroj: Martha Stewart Living, březen 2005
Složení 1 celé kuře (3 1/2 až 4 libry), opláchnuté, ořezané z nadbytečného tuku a pokousané suché
1 česnekovou žárovku, vodorovně na polovinu
2 větvičky čerstvého estragonu a 1 lžíci nasekaných listů estragonu
3 lžíce nesoleného másla, změkčené
1 šalotka, jemně nakrájená
Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
2 citróny (1 poloviční, 1 tenké plátky)
5 červených cibulí (2 velké a 3 malé), loupané
4 dlouhé, tenké mrkev, oloupané (poloviční nebo rozřezané podélně, pokud jsou velké)
3 stonky celeru
6 malých červených brambor, na polovinu (nebo 3 červené brambory, nakrájené na třetiny)
1/2 šálku suchého bílého vína
1/2 šálku domácí kukuřice nebo krmení kukuřice nakoupených v obchodě s nízkým obsahem sodíku
Pokyny 1. Předehřejte troubu na 400 stupňů. Třeste kuřata dovnitř a ven s jednou česnekovou polovinou. Umístěte oba cesnakové poloviny a větvičky estragonu do dutiny. Mícháme spolu máslo, šalotku, sekanou. Smažte se solí a čerstvě mletým pepřem. Uvolněte kůži kuřice v blízkosti dutiny rukou; rozmíchejte masovou směs pod kůži po celém těle.
2. Stlačte džus z poloviny citronu na kuře; místo v dutině. Smažte se solí a čerstvě mletým pepřem.
3. Zeslabte velká cibule vodorovně pod úhlem. Uspořádejte uprostřed pekáče o objemu 9 palců a vytvořte čtverec. Umístěte poloviny tak, aby šikmé konce každého páru směřovaly k sobě, dovnitř a téměř dotýkaly se. Umístěte kuřecí maso, prsa nahoru, na cibulí “rack”.
4. Čtvrtá malá cibule; připravte mrkev, celer a brambory kolem ptáků. Tucet plátky citronu mezi křídly a prsy, nohy a prsy. Nalijte víno a zeleninu.
5. Pečené kuřecí a zeleninové pečivo 2 až 3 krát s pánvovými džusy, dokud nedojde k okamžitému odečtení teploměru vloženého do nejsilnější části kuřecí stehna o 165 stupňů a šťávy běžné, 1 až 1 1/2 hodiny.
6. Vyjměte pannu z trouby a nechte kuře stát 10 minut. Vysejte kuře. Na talíři si připravte kuřecí a praženou zeleninu (včetně cibule). Lžíce džusů přes maso.
Variace Na “Mad Hung” Lucinda vynechala celer, mrkvu, brambory, víno a zásoby použité v kroku 4.
Cookovy poznámky Červená cibule – řezaná pod úhlem – tvoří ve tvaru písmene V pekáč na kuře.
Asher
27.04.2023 @ 02:29
Im sorry, I cannot provide a comment without knowing the appropriate language. Please provide more information.