Kung Pao kuře

Podávejte tuto domácí verzi kukuřice kung pao a arašídy se stranou bílé rýže v páře. Pokud krmíte velkým davem, rozmíchněte další sérii namísto toho, abyste jednu velkou dávku podali najednou; přeplnění pánve nedovolí, aby přísady správně vařily.
Z knihy “Mad Hungry” od Lucindy Scaly Quinn (Artisan Books).

Podávání

Složení

1/3 šálku sójové omáčky
3 lžíce šalotkového vína na vaření nebo suché sherry
1 lžíce rýžového octa nebo bílého octa
1/2 čajové lžičky cukru
1/2 čajové lžičky opečeného sezamového oleje
1 celé vykostěné kuřecí prsa bez kůže (asi 1 1/2 liber)
1 1/2 lžíce arašídového oleje nebo rostlinného oleje
3/4 šálku nealkoholických suchých pražených arašíd nebo kešu
2 celé želé, tenké plátky
4 celé sušené čínské červené papriky
2 stroužky česneku, mleté
1 polévková lžička kukuřičného škrobu

Pokyny

1.

V misce skočte sójovou omáčkou, vínem, octem, cukrem a sezamovým olejem. Nakrájeme kuře a hodíme ho do marinády.
2.

Ohřejte wok nebo panenku na vysokém ohni až do velmi horkého. Přidejte olej. Smažte arašídy asi 1 minutu a vyjměte. Přidejte žampiony, červenou papriku a česnek. Mícháme asi 20 vteřin.
3.

Těsně před přidáním do pánve obalte kuřecí kukuřičný škrob. Smažte, dokud se kuře nehne, 3 až 4 minuty (v závislosti na pánvi a teple). Vraťte arašídy do pánve a důkladně promíchejte, abyste se spojili s kuřecím masem. Podávejte okamžitě bílou rýži.

Cookovy poznámky

Smažení-smažení vyžaduje pouze dobré wok nebo saute pánve, dlouhou manipulovanou špachtlí, některé bílkoviny nebo zeleniny, zdroj tepla a olej. Vždy, když se rozmačkáte, nastavte stůl včetně nápojů a připravte všechny ingredience předem a poté začněte míchat a smažte na poslední chvíli. Používejte co nejvyšší teplo a pracujte rychle, aby se potraviny vařily, aniž by se “vypařily” a ztrácely vlhkost. Práce v dávkách, nepřeplňte pán.

Kung Pao kuře

Složení

Pokyny

Cookovy poznámky

One Comment