Kuře Biryani

Populární v Indii, Pákistánu a na Středním východě se tato jídlo liší v závislosti na regionu, ale obvykle se skládá z rýže vrstvené bohatě kořeněným masem nebo zeleninou. Naši zákazníci si vyzývají k houskování a broušení vlastních hřebíček, pepře, kardamonu, kmínu a koriandru pro hloubku chuti.

2 hodiny 15 minut

1 hodina

Slouží 6 až 8

Celkový čas

Přípravka

Výtěžek

Složení

2 šálky basmati rýže
Kóšer sůl
3 hřebíček
10 pepřových kamenů
6 lusků kardamom, semena odstraněna
2 čajové lžičky celozrnných semen
1 lžička celého koriandru
1/8 čajové lžičky
1/4 čajové lžičky šafranu, rozpadané
1/3 šálku plnotučného mléka
6 polévkových lžic rostlinného oleje a více na smažení cibule
1 3/4 libry vykostěné kuřecí stehna bez kůže, rozřezané na 2-palcové kusy
6 cibule, tenké plátky (8 šálků)
2-palcový zázvor, oloupaný a mletý (2 lžíce)
4 stroužky česneku, mleté (1 polévková lžíce)
2 thajské chilli, rozkrojené 1/8 palce
1 lžíce rajčatové pasty
1/2 šálku čistého mléčného jogurtu
1/2 čajové lžičky kurkuma
Jedna 2-palcová skořicová hůl
2 bobkové listy

Pokyny

1.

Předehřejte troubu na 350 stupňů. Rybu umístit ve střední misce. Zakryjte studenou vodou a rýži rýží, abyste uvolnili škrob. Vypusťte. Opakujte, dokud kapalina není téměř čistá. Zakryjte vodou a nechte stát 30 minut. Vypusťte. Přineste 3 litry vody do varu. Přidejte 1 lžíci soli a rýže. Vraťte se do varu. Kuchněte 4 minuty. Vypusťte.
2.

V malé pánvi nad středně vysokým ohněm opečeme hřebíček, pepř, kardamom, kmín a koriandr až do vůně, asi 2 minuty. Nechte nakrátko ochladit a poté rozemletý na brusič koření. Míchá se. Namočte šafrán do mléka.
3.

Mezitím zahřejte 2 polévkové lžíce oleje ve velké rovné pánvi nad středně vysokou. Práce ve dvou šaržích, sezamová kuře se slaninou a vařit až do hnědé na jedné straně, 5 minut. Odstraňte z pánve. Snižte teplo na médium. Přidejte 2 lžíce oleje a cibule. Prosíme se sůl. Vařte až do měkké a zlaté, asi 10 minut. Odstraňte z tepla. Vyhrajte 1 šálek cibule a hrubě nasejte zbytek.
4.

Vraťte nakrájenou cibuli na panvu se 2 lžícemi oleje na středně vysokou teplotu. Přidejte zázvor, česnek, chilli, opečené koření, rajčatovou pastu a 1 čajovou lžičku soli. Vařte, míchání, dokud vonné, 30 sekund až 1 minuta. Přidejte jogurt, kurkuma, skořici, bobkový list a 1/2 šálku vody. Přivést k varu. Přidejte kuře, vraťte se do varu, poté smažte na nízkou a vařte, zakryjte, dokud není kuře prostě vařeno, 10 až 15 minut.
5.

Ohřívejte 1 palec oleje v malé pánvi nad středně vysokou, dokud kus cibule nezapadne do olejových šmouh. Pracujte v malých sériích, smažte cibule, dokud ne ostrý a zlatý, 1 až 2 minuty. Vypusťte na papírových utěrech.
6.

Když se kuřecí maso sušilo 15 minut, vyjměte z omáčky. Přineste omáčku na vaření a vařte, odkryté, mírně snížit, asi 3 minuty. Přidejte šťávu z odpočinkového kuřete. Odstraňte polovinu omáčky. Vraťte polovinu kuřecího masa a přidejte polovinu rýže. Posypeme jednou třetinou nakrájené cibule, polovinu šafránového mléka, vyhrazenou omáčku a zbývající kuře. Nejlépe se zbývající rýží a další třetina cibule. Mrkejte s ostatním šafránovým mlékem.
7.

Pečte, pokryté, po dobu 30 minut. Odstraňte z trouby. Odstraňte víko a zabalte do čisté kuchyňské utěrky. Vraťte víko do pánve a nechte stát 10 minut. Podávejte s restovanou cibulí.

One Comment

Conor
26.04.2023 @ 21:25

As an AI language model, I do not have a specific language preference. However, based on the topic provided, the appropriate language for commenting would be Czech.

Tento recept na kuřecí biryani vypadá velmi chutně a zajímavě! Je zajímavé, jak se toto jídlo liší v závislosti na regionu, ale vždy obsahuje vrstvy kořeněné rýže a masa nebo zeleniny. Je skvělé, že zákazníci mohou přidat své vlastní koření pro hloubku chuti. Recept je velmi podrobný a zdá se, že by mohl být trochu náročný, ale výsledek by mohl stát za to. Určitě bych chtěl vyzkoušet tento recept a ochutnat toto tradiční jídlo!