Tortenteig

Blue Hill at Stone Barns suchte nach den perfekten Kuchenrezepten und zeichnete angehende Bäcker und erfahrene Profis, um ihre Rezepte für einige der köstlichsten Kuchen einzureichen. Zweitplatzierter Tom Ribando teilt sein preisgekröntes Rezept für Pecan-Pastetenteig aus Schokolade.

Quelle: Die Martha Stewart Show, Februar Winter 2007

Macht genug für eine Doppelkruste oder zwei Single-Kruste 9 1/2-Zoll-Kuchen

Ausbeute

Zutaten

2 1/2 Tassen Allzweckmehl
3/4 Teelöffel Salz
1/2 Tasse (1 Stick) plus 3 Esslöffel ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten und gekühlt
2 1/2 Esslöffel Gemüsefett oder 2 Esslöffel Schmalz, in kleine Stücke geschnitten und gekühlt
5 Esslöffel Eiswasser
2 Esslöffel Kristallzucker

Richtungen

1.

Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Schneiden Sie Butter und Schmalz mit einem Pürierstab ein, bis die Mischung bröselig ist. Add 2 Esslöffel Wasser und weiter mischen. Fügen Sie die restlichen 3 Esslöffel Wasser hinzu, eins nach dem anderen, und mischen Sie gut nach jeder Zugabe, bis der Teig zusammenkommt.
2.

Teig auf eine saubere Arbeitsfläche stellen. Teilen Sie die Hälfte und legen Sie jede Hälfte auf ein Stück Plastikfolie. Zu abgeflachten Scheiben formen. In Plastik einwickeln und mindestens 30 Minuten und bis zu 2 Tage vor Gebrauch kühl stellen.

Kochs Notizen

In Plastik einwickeln und mindestens 30 Minuten und bis zu 2 Tage vor Gebrauch kühl stellen.

One Comment

Raul
27.04.2023 @ 00:19

This text is in German.

Ich finde es toll, dass Blue Hill at Stone Barns nach den perfekten Kuchenrezepten gesucht hat und sowohl angehende Bäcker als auch erfahrene Profis eingeladen hat, ihre Rezepte einzureichen. Es ist großartig zu sehen, dass Tom Ribando mit seinem Pecan-Pastetenteig aus Schokolade den zweiten Platz belegt hat und sein preisgekröntes Rezept nun geteilt wird. Die Zutaten und Anweisungen für den Teig klingen einfach und ich werde es auf jeden Fall ausprobieren. Vielen Dank für die Veröffentlichung dieses Rezepts!