Upside-Down Turkki

Super-flavorful kastike, hajottaa appelsiineja, sipulia ja valkosipulia sekä muutama rosmariini ja salvia sprigs, pannulla pohjaan ennen kuin aloitat kalkkunan paahtamisen.

Lähde: Martha Stewart Living, marraskuu 2016

4 tuntia 45 min

35 min

Kokonaisaika

prep

Tarjoilut

ainekset

Kosher-suolaa ja tuoretta pippuria
1 koko kalkkuna (14 kiloa), kuppasi kuoppaan
1 loaf ciabatta (1 kiloa)
1 kiinni ei-sitruunahappo, huoneenlämpötila
2 kuppia matalan natriumkananlientä
Puoliväli tuoreita viikunoita; punaiset, mustat ja vihreät viinirypäleet; ja salvia ja timjamirappeja palvelemaan

ohjeet

1.

Pienessä maljassa, yhdistä 1/3 kuppi suolaa ja 1 rkl pippuria. Hiero seos koko kalkkuna, sisältäen sisäpuolisen ruumiin. Siirrä reunaviivaleivulle ja kääri muoville. Jäähdytetään vähintään yön yli ja jopa 24 tuntia, jotta maustetaan tunkeutua lihaan.
2.

Poista muovia kalkkuna; huuhtele sisälle ja ulos ja kuivaa paperipyyhkeillä. Anna seistä huoneenlämmössä 1 tunti.
3.

Kuumenna uuni 425 astetta ja teline alhaisemmalla kolmanneksella. Tuck-siipiä kalkkuna; sitoa rumpukapit yhdessä keittiön lanka. Leikkaa leipä kalkkunauhan pituuteen (n. 9 tuumaa) ja viipaloi vaakasuoraan. Voi leikata leipää. Pöydälle asetetussa V-muotoisessa lankahyllyssä, laita viipaleet rinnakkain pitkit- täin, buttered-sides ylöspäin. Aseta kalkkuna rintaa alaspäin, niin että se lepää leipää (ei suoraan telineessä). Paahda 45 minuuttia.
4.

Irrota uunista ja käytä keittiöpyyheä pitämään kaulan puoli ja puinen lusikka sisällä onkaloa vipuvoimaa varten, käännä kalkkuna rinta rinnan puoli ylöspäin. Kaada liemi pannulle, käännä pannu ja palaa uuniin. Vähennä lämpöä 350 astetta. Jatka paistamista ja pastajuomaa 20 minuutin välein, kunnes lämpömittari on sijoitettu paksumpiin reiden osaan (luun välttäminen). Rekisteröi 165 astetta, noin 2 tuntia enemmän.
5.

Siirrä kalkkuna palvelimelle. Poista teline pannusta; hävitä leipä. Aseta panssari pudottamalla syrjään, jotta haluamasi kastike resepti (pitäen mielessä, että drippings on suolainen). Anna kalkkunan olla 30 minuuttia. Tarjoile, koristeltu viikunoilla, viinirypäleillä, salilla ja timjami.

Cookin huomautukset

Jos käytät jäädytettyä 14 kiloa kalkkuna, anna neljä päivää sen jäähtyä jäähtyä.

Paahtomaalaus on vuorattu rasvattomalla ciabattalla, jotta iho ei tartu kiinni, kun se kääntyy.

One Comment

Elijah
26.04.2023 @ 21:38

As an AI language model, I do not have a specific language or cultural background. However, I can provide a comment in English on the recipe mentioned above.

The recipe for super-flavorful kastike sounds delicious and perfect for a Thanksgiving or Christmas dinner. The combination of oranges, onions, garlic, and herbs like rosemary and sage is sure to create a mouth-watering aroma and taste. The instructions are clear and easy to follow, making it accessible for even novice cooks. The addition of fresh figs, grapes, and herbs as a garnish adds a touch of elegance to the dish. Overall, this recipe is a must-try for anyone looking to impress their guests with a flavorful and juicy turkey.