Herb-paahdettu Turkki Pan Gravy

Kyllä, tämä täysin paahdettu kalkkuna kestää jonkin aikaa, mutta kun se on ruoanlaittoa, voit viettää aikaa haaveillessasi herkullisia jäämiäsi.

Lähde: Martha Stewart Living, marraskuu 2002

Tarjoilut

ainekset

1 18 – 21 kiloa kalkkunaa, sulatettu, jos jäädytetty, kuori ja niska poistettu ontelosta ja varattu kastikkeelle
6 rkl unsalted voita, pehmennetty
1 sitruunaruoho
3 rkl hienonnettua tuoretta litteä persiljaa
3 rkl hienonnettua tuoretta timjamia lehtiä
3 tl karkeaa suolaa, lisää maustetta
1 1/2 teelusikallista tuoretta pippuria ja lisää maustetta
3-4 sitruunaa, joista kukin leikattiin neljänneksiin
2-3 sipulia, joista kukin leikataan kuuteen kiilaan
1 kuppi valkoviiniä tai vettä
3 kuppia Giblet Stock tai kotitekoista tai vähän natriumia sisältävää kananviljelyä

ohjeet

1.

Huuhtele kalkkuna viileällä vedellä ja kuivaa paperipyyhkeillä. Anna seistä, paljastunut, 2 tuntia huoneenlämmössä.
2.

Yhdistä voin, sitruunan, persiljan, timjami, 1 tl suolaa ja 1/4 tl pippuria pienessä kulhossa. Käytä sormia varovasti löysäämästä kalkkunan ihoa rinta rinta rintamaidosta ja halkaise puolet voin seoksesta ihon alle.
3.

Kuumenna uuni 450 asteeseen ja teline alimmalla tasolla. Aseta kalkkuna, rintapuoli ylöspäin, paistinpannulle, joka on asetettu raskaan metallin paistinpannuun. Taita siiven kärki alla. Ripottele 1/2 teelusikallista kutakin suolaa ja pippuria sisältä. Täytä suuri ontelo ja niska ontelo löyhästi niin monta sitruunan ja sipulin kiilat kuin sopivat mukavasti.
4.

Liitä ketjut yhteen löysästi keittiönlangalla. Taita kaula-aukko alla ja kiinnitä hammastikkuihin. Jauhota koko kalkkunaa jäljellä olevan yrttivin kanssa ja ripottele jäljelle jääneillä 1 1/2 teelusikallista suolaa ja 3/4 teelusikallista pippuria..
5.

Kypsennä 30 minuuttia, käännä pannu puolivälissä. Käyttämällä leivonnaisen harjaa voitelkaa kalkkunan kaikkiin panoroihin. Vähennä uunin lämpötilaa 350 asteeseen ja jatka keittämistä vielä 2 tuntia, kalkkunaa ja pyörivää panosta 30 minuutin välein; jos pannu on liian täynnä, lusikkaa jotkin mehut, varaamalla ne kastikkeeksi.
6.

Kahden 1/2 tunnin ruoan valmistuksen jälkeen laita pikalukema lämpömittari reiden paksuimpaan osaan ja vältä luuta. Lämpötilan tulisi olla 160 astetta, ja kalkkunan on oltava kullanruskea. (Sisäinen lämpötila jatkaa nousuaan, kun kalkkuna on pois uunista. Ihanteellinen valmistettu lämpötila on 165 astetta.) Jos reidet eivät ole vielä kokonaan kypsennettyjä, vedä taas kalkkunaa ja jatka keittämistä.
7.

Kun olet kokonaan keitetty, siirrä kalkkuna ruokalusikalle ja anna levätä noin 30 minuuttia. Samaan aikaan tee kastike. Kaada pannun mehut suurelle lasimittarille; anna seistä vasten, kunnes rasva nousee pintaan, noin 10 minuuttia, sitten kostuta suurella lusikalla.
8.

Samaan aikaan paistota pannulla keskipitkän korkean lämmön. Lisää viiniä tai vettä ja keitä; liota pannu kaavimalla kaikki ruskeat bittiä pohjasta puisella lusikalla. Lisää varastossa; sekoita hyvin ja palaa kiehuvaksi. Cook kunnes vähennetään puoleen, noin 5 minuuttia. Lisää rasvaton pannun mehut ja kypsennä 5 minuuttia lisää; sinulla on noin 2 kupillista. Poista lämpöä ja kaada suolalla ja pippurilla. Kannatkaa lämmin kastelevy ja tarjoile kalkkuna.

Cookin huomautukset

Instant-read-lämpömittari on tarkempi kuin ponnahdusajastimet, jotka joskus tulevat jäädytetyillä kalkkunoilla. Reisit tulisi valmistaa sisäiseen lämpötilaan 180 astetta; välttää ylikypsytystä, poista kalkkuna uunista, kun se saavuttaa 175 asteen, koska se jatkaa keittämällä uunista. Tarkista uudelleen noin kahdenkymmenen minuutin kuluttua ja palaa uuniin, jos se ei ole saavuttanut 180 astetta.

One Comment

Leon
26.04.2023 @ 20:55

Finnish: Tämä täysin paahdettu kalkkuna kestää jonkin aikaa, mutta kun se on ruoanlaittoa, voit viettää aikaa haaveillessasi herkullisia jäämiäsi. Resepti on Martha Stewart Living -lehdestä marraskuulta 2002. Kalkkunan valmistus vaatii aikaa ja vaivaa, mutta lopputulos on sen arvoinen. Reseptissä käytetään monia mausteita ja yrttejä, jotka antavat kalkkunalle herkullisen maun. Kalkkunan kanssa tarjoillaan itse tehtyä kastiketta, joka on valmistettu kalkkunan paistinpannun mehuista. Tämä resepti sopii erinomaisesti juhlapöytään tai perheen yhteiseen illalliseen.