Wie man perfekte Pfannkuchen jedes Mal macht

Nichts sagt: “Es ist Samstagmorgen!” Wie der Duft hausgemachter Flapjacks, die durch das Haus driften. Hier enthüllen wir die Geheimnisse eines “Best-in-Show” -Frühstücks, indem wir dem Teig einen Spritzer Zitronensaft geben und wissen, wann wir ihn umdrehen müssen.

Neugierig auf die bildhübschen Hotcakes? Sie sind mit Schlagsahne, Erdbeeren und Ahornsirup – wie Erdbeer-Shortcake in Frühstücksform gekrönt! Es ist nur eine von vielen Möglichkeiten, wie Sie das Lieblings-Buttermilch-Pfannkuchen-Rezept unserer Testküche optimieren können. Wenn du den Klassiker beherrschst, versuch alle unsere Next-Level-Varianten.

Einkaufsliste

Ungebleichtes Allzweckmehl

Zucker

Backpulver

Backsoda

Buttermilch

Frischer Zitronensaft

Große Eier

Ungesalzene Butter

Distelöl

Zitrus-Stern

Zitronensaft gibt Pfannkuchen, die aus modern verpackter Buttermilch verloren gehen.

1. Mischen Sie den Teig . . .

. . . einfach nicht zu viel. Der Schlüssel zu luftigen Pfannkuchen ist, den Teig klumpig zu halten. In einer großen Schüssel 2 Tassen verquirlen Mehl, 2 Esslöffel Zucker, 2 Teelöffel Backpulver, und 1/2 Teelöffel jeder Backsoda und koscheres Salz bis sehr gut kombiniert, etwa 30 Sekunden. In einem großen Messbecher 2 Tassen schlagen Buttermilch, 1 1/2 Teelöffel Zitronensaft, 2 Große Eier, und 2 Esslöffel geschmolzen, abgekühlt Butter. Machen Sie einen Brunnen in trockenen Zutaten; nasse Mischung einrühren. Wir wiederholen: Übertreibe nicht. Einige Klumpen im Teig sind dein Freund. Wenn es durch Übermischen zu glatt wird, wird das Frühstück (buchstäblich) fallen. Lassen Sie 10 Minuten ruhen, damit sich Gluten für ein zarteres Endresultat entspannen kann.

2. Ölen Sie die Pfanne

Zu viel Fett in der Pfanne führt zu ungleichmäßiger Bräunung, weshalb wir sparsam damit umgehen. Erhitzen Sie eine große nonstick oder Gusseisen Pfanne über Medium; 1 Teelöffel hinzufügen Distelöl, dann mit einem Papiertuch abwischen und hinterlässt einen dünnen Film.

3. Gießen und umdrehen

Arbeiten Sie in den Reihen, fügen Sie häufende Vierteltassen Teig zur Skillet hinzu und verteilen Sie leicht mit dem Boden der Schale. Kochen, bis sich Blasen auf der Oberfläche gebildet haben, die Ränder sind abgebunden und die Unterseiten sind goldbraun, 2 bis 3 Minuten. Flip und kochen 2 Minuten mehr. Übertragen auf ein Drahtgitter in einem umrandeten Backblech; in einem 200 ° F Ofen warm halten.

Top-Werkzeug

Zum einfachen Wenden empfehlen wir einen breiten, flexiblen Spatel. Wir lieben das Töbel Silikon-Schlitzwender ($ 12, crateandbarrel.com).

Testlauf

Machen Sie zuerst einen Pfannkuchen, um die Knicke herauszufinden. Wenn es auf der Außenseite zu dunkel oder in der Mitte gummiartig wird, stellen Sie die Hitze auf mittel-niedrig ein. Wenn es sich an den Rändern setzt, bevor sich Farbe auf dem Boden entwickelt, drehen Sie die Hitze auf.

Sans-Gluten-Tausch

Ersatz-Cup4Cup, eine glutenfreie Sorte, für Allzweckmehl. Der Teig muss nicht ruhen, aber die Pfannkuchen brauchen weitere 2 bis 3 Minuten pro Seite zum Kochen.

3 weitere Möglichkeiten, Pfannkuchen zu arbeiten

Apfel-Buchweizen

Ein kleiner Buchweizen trägt viel dazu bei, einen erdigen, tieferen Geschmack zu schaffen. Ersetzen Sie nur 1/4 Tasse Mehl mit Buchweizenmehl. Während des Kochens fügen Sie 4 oder 5 sehr dünn hinzu Apfelstücke zu jedem Pfannkuchen als Blasen bilden. Sprinkle mit Zucker, dann klappen. Servieren mit griechischer Joghurt und Ahornsirup. Geschnittene Nektarinen, Birnen oder Pfirsiche sind ebenfalls köstlich.

Erdnussbutter & Beeren

Jeder wird dieses Riff bei PB & J lieben! Mischen Sie 2/3 Tasse klumpig Erdnussbutter mit 1 Esslöffel verpackt hellbrauner Zucker. Jeweils 2 Teelöffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In Scheiben mit einem Löffel verteilen; friere 1 Stunde ein. 2 Esslöffel Teig in die Pfanne geben; oben mit 1 Scheibe und Deckel mit 2 weiteren Esslöffel Teig. Koche 3 bis 4 Minuten pro Seite. Mit geschnitten servieren Erdbeeren und Ahornsirup.

Ricotta-Maismehl

Maismehl fügt einen subtilen Crunch hinzu, während Ricotta Pfannkuchen noch flockiger macht. Ersetzen Sie 1/3 Tasse Mehl mit feines gelbes Maismehl, und 1/4 Tasse der Buttermilch mit 1/2 Tasse frisch Ricotta. 1 Teelöffel einrühren Orangenschale, und ersetzen Sie den Zitronensaft mit Orangensaft. Kochen und servieren Pfannkuchen, gekrönt mit Supremed Orangen, warm Honig, und ein Klecks Ricotta.