Wie man ein Multi-Course Dinner Menu gestaltet

Wenn Sie bereits das Nachbarschafts-Potluck beherrschen und für eine Crowd Family-Spreads nutzen können, sind Sie wahrscheinlich bereit für eine neue unterhaltsame Herausforderung. Es gibt keinen besseren Weg, Ihre Koch- und Gastgeberkünste zu zeigen, als ein mehrgängiges Abendmenü zu entwerfen und umzusetzen. Wir sagen nicht, dass es einfach ist, aber mit Vorbedacht, Übung und ein paar Tipps können Sie Ihre Kurse so organisieren, dass das Essen warm bleibt, sich die Gäste wohl fühlen und das Essen reibungslos abläuft.

Wählen Sie Ihre Kurse

Bevor Sie mit der Suche in Ihrer Rezeptsammlung beginnen, legen Sie fest, wie viele Kurse Sie anbieten möchten. Selbst ein professioneller Koch kann nur fünf oder sechs Gänge alleine kochen. Wenn Sie also keinen Freund oder Partner als Souschef haben, können Sie Ihr Menü auf drei oder vier Gänge beschränken.

 

Jetzt ist es an der Zeit, eine Liste mit möglichen Rezepten zu erstellen. Umfassen Sie eine Vielzahl von Gerichten: Balance schwere, reiche Kurse mit Licht, helle Gaumen Reiniger und für jeden arbeitsintensiven Showstopper, enthalten ein oder zwei einfache Platten, die Sie im Voraus vorbereiten können. Probleme beim Einstieg? Versuchen Sie, Ihr Menü nach einem Thema zu ordnen – zum Beispiel nach der Jahreszeit, einer wiederkehrenden Zutat oder Ihrer Lieblingsküche. Wenn Sie abenteuerlustig sind, überraschen Sie Ihre Gäste mit einer neuen Interpretation von alten Favoriten: zum Beispiel einem dekonstruierten Käsekuchen oder einem modernen Twist auf einem Crowd-Appeal.

 

Wenn Sie damit beginnen, Ihr Menü zu finalisieren und Ihre Einkaufsliste zu planen, denken Sie daran, dass Sie, wenn Sie mehrere Gänge servieren, die Portionen klein und großzügig gewürzt halten möchten. So bleibt das Essen interessant – und Ihre Gäste sind nicht zu voll, bevor der Kronenbraten serviert wird.

Mache deinen Spielplan

Nachdem Sie sich für die Kurse entschieden haben, ist es an der Zeit, sie in Ordnung zu bringen. Es gibt keine Notwendigkeit, sich streng an die Standard-Vorspeise, Vorspeise und Dessert-Sequenz anzupassen, aber es gibt Weisheit, die in den Klassikern zu finden ist: Wenn Sie mit leichten Gerichten beginnen, zu reicheren Gerichten arbeiten und mit einem zarten Schwung enden, werden Sie geben das Essen ein befriedigender Bogen.

 

Wenn Sie die Erfahrung des Restaurants in Betracht ziehen, vergessen Sie nicht Ihre eigenen. Um den Appetit Ihrer Gäste zu wecken, müssen Sie etwa alle 10 Minuten einen neuen Kurs senden, was bedeutet, dass zwei komplexe Gerichte in einer Reihe Ihren Rhythmus leicht töten können. Beginnen Sie mit Gerichten, die Sie meistens im Voraus zubereiten können, wie Brühen, Brot, Sorbets oder einfachem Sous-vide-gekochtem Fleisch, damit Sie Zeit haben, arbeitsintensive Mittelgänge zu beenden.

 

Berücksichtigen Sie auch die Berührungspunkte jedes Kurses: die Last-Minute-Aktionen, die es von der Pfanne auf den Teller bringen. Ein hausgemachter Brot-Kurs kann nur zwei Berührungspunkte haben: schneiden und arrangieren auf Servierplatten. Aber ein auffälliges Rindfleisch Gericht kann mehrere haben: Scheibe, Teller, garnieren mit Mikrogreens, streuen mit frischen Kräutern, nieseln mit einer Balsamico-Reduktion und Staub mit Meersalz. Wenn ein bestimmter Kurs eine lange Liste von Berührungspunkten hat, geben Sie ihm etwas Luft zum Atmen, indem Sie vorher und nachher einfache Gerichte servieren.

 

Vorbereitung für die Partei

Sobald Ihr Abendessenmenü eingestellt ist, ist es Zeit, Ihre Vorbereitungen zu beenden. Schreiben Sie so viel wie möglich auf: Einkaufslisten, die Schritte, die Sie sowohl im Voraus als auch am Tag erledigen müssen, sowie weitere nützliche Informationen, z. B. die Diätbeschränkungen der Gäste. Dann sammeln Sie alle notwendigen Geräte, Utensilien und Serviergeschirr – plus ein paar extra, falls Sie eine Gabel fallen lassen oder eine Schüssel zerbrechen. Zum Schluss üben, üben, üben! Je mehr Sie sich vorbereiten, desto schneller kommen Sie am Partytag in den Groove – und umso mehr können Sie es genießen, Ihre sorgfältige Planung in eine Mahlzeit zu verwandeln, über die Ihre Gäste noch Monate lang schwärmen werden.