Warum Pierogi sind Marthas Comfort Food, plus ihre Familienrezepte
Ich werde oft gefragt: Was ist dein Lieblingsessen? Obwohl ich immer auf Japanisch antworte, sollten die Pierogi, die köstlichen polnischen Knödel, die meine Mutter, Big Martha, in vielen Inkarnationen so gut gemacht hat: Kartoffel, Kohl, Blaubeere, Pfirsich, Pflaume und Aprikose.
Jeder in unserer Familie war und ist immer noch verrückt nach diesen kleinen gekochten Teigtaschen, die aus einer Runde zarten, einfachen Teigs zubereitet werden. Die Halbmondform wird um eine wohlschmeckende oder süße Füllung gebildet, sorgfältig entworfen, um den Esser mit einem weichen Kissen der Kartoffel, einem Ausbruch der süß-säuerlichen Blaubeeren oder einer empfindlichen Aprikose zu erfreuen, entfernte Grube und die Höhle, die mit knackigem Demerara Zucker und gefüllt wurde ungesalzene Butter.
Es scheint, dass viele meiner Kollegen auch die Pierogi von Mama liebten, und als ich gebeten wurde, über sie zu schreiben, war ich sehr bereit, einige meiner Favoriten zu essen und sehr bereit zu sein.
Wenn Mom’s Rezepte besser in meinen Gedanken sind als andere, habe ich es versucht, weil sie kompromisslos in ihrer anspruchsvollen Suche nach perfekten Zutaten war. Sie bestand zum Beispiel darauf, dass der Kohl auf der alten Seite sei – trockener und schmackhafter und weißer als nur gepflückter Grünkohl -, dass die Kartoffeln gelbfleischig und reich sind und dass Butter und saure Sahne von einer örtlichen Molkerei stammen nicht der Supermarkt.
Sie hatte eine fachkundige Berührung darin, einen weichen, zarten, formbaren Teig zu machen. Andere Rezepte für Teig haben nicht sowohl Milch als auch saure Sahne, und die meisten fordern nicht, es als dünn zu rollen. Wir benutzen einen Keks oder Keksschneider für die Runden, aber ich habe nie gesehen, dass Mama irgendetwas außer dem bemehlten Rand eines speziellen Glastumblers mit vollkommen geraden Seiten benutzt. Sie schnitt ihre Kreise sehr, sehr eng zusammen, um keinen Zentimeter Teig zu verschwenden, den sie nur einmal ausrollen ließ. Ich habe nie gesehen, dass sie die Reste wiederverwendete. Sie sagte, sie würden keinen perfekten Kloß machen.
Holen Sie sich Marthas Schritt-für-Schritt-Anleitung zu Basic Pierogi
Herzhafter Pierogi
Holen Sie sich die Pierogi mit Kartoffelfüllung und Brown Butter Rezept
Holen Sie sich den Pierogi mit Kohlfüllung und Butterrezept
Süßer Pierogi
Holen Sie sich den Pierogi mit Blaubeerfüllung und würzigem Sauerrahmrezept
Holen Sie sich die Pierogi mit italienischen Pflaumenfüllung und würzigen Sauerrahm Rezept
Watch Martha und ihre Mutter, Big Martha, machen Kartoffel-Pierogi:
27.04.2023 @ 06:19
This text is in German.
Ich liebe Pierogi! Sie sind so lecker und vielseitig. Ich kann verstehen, warum Simon Brown sie als sein Lieblingsessen bezeichnet. Es ist großartig zu hören, dass er die polnischen Knödel so sehr schätzt, die seine Mutter in vielen verschiedenen Varianten zubereitet hat. Ich denke, dass die Liebe und Sorgfalt, die in die Zubereitung von Pierogi gesteckt wird, der Grund dafür ist, dass sie so gut schmecken. Ich werde auf jeden Fall die Schritt-für-Schritt-Anleitung von Martha ausprobieren, um meine eigenen Pierogi zu machen. Vielen Dank für diesen tollen Artikel!