Veganer holländischer Apfelkuchen

Als ich bei De Taart Van m’n Tante, einer berühmten Bäckerei in Amsterdam, arbeitete, war der Apfelkuchen eines der beliebtesten Desserts, die wir verkauften. Wir konnten die Krusten kaum drücken und den Apfel schnell genug schälen, da jeder Auftrag mindestens einen der köstlichen Desserts enthielt. Holländische Apfelkuchen sind sehr verschieden von amerikanischen Apfelkuchen.

Appeltaart (Apfelkuchen) auf Niederländisch wird als Apfeltarte übersetzt; Ganz nach ihrem holländischen Namen sind Apfelkuchen in Holland offen geschnitten und kreidet wie eine Torte. Die Krusten werden eher gepresst als gerollt, mit gewürzten Äpfeln (die Gewürze enthalten typischerweise Zimt, Muskat, Piment und etwas Zitrone) gefüllt, abgedeckt und gebacken.

Einer meiner Lieblingssachen an dieser Art von Kuchen ist die Art, wie die Kruste in die untere Schicht von Äpfeln steigt, die nicht nur lecker schmeckt, sondern auch leicht schnittbar ist. In den Cafés in ganz Amsterdam können Sie Applettaart Met Schlacke (Apfelkuchen mit Schlagsahne) kaufen. Auch wenn es eine vegane Version ist, kannst du es mit Schlagsahne füllen!

Veganer holländischer Apfelkuchen

Für dieses Rezept möchten Sie einen Apfel wählen, der relativ schnell kocht, aber nicht zu Apfelmus wird; Ich habe Ingwer Gold verwendet. Die Kochzeit hängt davon ab, wie lange Ihre Äpfel zum Kochen brauchen. Dies kann von 45 Minuten bis zu 1 ½ Stunden dauern. Achten Sie darauf, dass es vor dem Schneiden vollständig abkühlen kann, da die Säfte verdicken müssen.

Zutaten

Kruste:

• 1 ¼ Tasse weißes Dinkelmehl
  ½ Tasse plus 2 Esslöffel Dinkelmehl
  ½ Tasse plus 2 Esslöffel brauner Reismehl
  ¾ Teelöffel Backpulver
  ½ Teelöffel Meersalz
  6 ½ Esslöffel geschmolzenes Extra-reines Kokosnussöl
  6 ½ Esslöffel Ahornsirup
  1 Esslöffel Wasser, plus mehr bei Bedarf

Füllung:

• 8 mittelgroße (3 ¾ lb) Äpfel, geschält, entkernt und in ¾-Zoll-Würfel geschnitten
• 1 Teelöffel Zimt
• ¼ Teelöffel gemahlener Piment
• ¼ Teelöffel Muskatnuss
• Prise Meersalz
• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 1 Esslöffel Ahornsirup
• 1 Esslöffel Ahornzucker
• 2 Esslöffel Pfeilwurzpulver
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt

Richtungen

1. Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen.

2. Den Boden einer 9-Zoll-Springform mit Backpapier auslegen. Dazu die Basis umdrehen und ein größeres Stück Pergament darauf legen. Befestigen Sie die Seiten und halten Sie das Papier bündig an der Basis. Drehen Sie es auf den Kopf und falten Sie das Papier in die Mitte, Öl die Seiten der Pfanne einölen und zur Seite legen.

3. Mehle, Backpulver und Salz in eine mittlere Schüssel geben und rühren, um zu vereinigen.

4. In einer anderen Schüssel Kokosnussöl, Ahornsirup und Wasser verquirlen.

5. Zum Mehl geben und unterrühren. Mischung sollte einen festen, weichen Teig bilden; fügen Sie mehr Wasser hinzu – ein Teelöffel nach dem anderen – wenn die Mischung etwas trocken ist. Drücken Sie gleichmäßig in die Pfanne, drücken Sie die Seiten hoch und legen Sie sie beiseite.

6. Fügen Sie Äpfel zu einer großen Schüssel hinzu, zusammen mit den restlichen Zutaten und werfen Sie, bis sie gleichmäßig kombiniert sind.

7. Apfelmischung in die Kruste geben und leicht nach unten drücken, bis alle Äpfel hineinpassen. Mit Pergamentpapier abdecken und folieren. Gut verschließen, auf ein Backblech legen und 45 Minuten backen.

8. Drücken Sie die Folie mit einem Handtuch nach unten, um die Säfte über die Oberfläche der Äpfel zu drücken. Testen Sie einige Äpfel mit einem kleinen scharfen Messer, wenn sie noch fest sind, decken Sie Kuchen wieder ab und backen Sie für weitere 15 bis 30 Minuten, bis Äpfel zart aber nicht matschig sind.

9. Sobald die Äpfel durchgegart sind, Deckel abnehmen und weitere 45 Minuten backen.

10. Pie ist fertig, wenn die Säfte verdickt sind und der Rand der Kruste ist tief golden. 

11. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen, um vollständig abzukühlen, bevor Sie ein Palettenmesser um die Kanten der Pfanne laufen lassen und vorsichtig die Seiten entfernen. In Scheiben schneiden und servieren.