Vanille, alles, was Sie von der Bohne zum Extrakt wissen müssen
Woher kommt das?
Vanille ist eine der arbeitsintensivsten und teuersten Ernten der Welt (nur nach Safran!). Jede Pflanze muss von Hand bestäubt werden; Vanille ist die Frucht einer Orchidee, die nur wenige Stunden pro Jahr blüht. Die Bohnen (oder Schoten) werden später auch von Hand geerntet und drei bis sechs Monate lang getrocknet. Während dieser Zeit schrumpfen sie bis zu einem Viertel ihrer ursprünglichen Größe, verlieren 80 Prozent ihrer Feuchtigkeit und entwickeln ihr charakteristisches Aroma.
Vanille wird in Madagaskar, Java, Mexiko und Tahiti angebaut; Die Bohnen jedes Landes haben ihren eigenen unverwechselbaren Geschmack. Madagaskar und indonesische Vanille rühmen sich am meisten Vanillin, die charakteristische Geschmacksverbindung in Vanilleschoten. Mexikanische Vanille enthält halb so viel Vanillin, ist aber einzigartig rauchig, weinig und fruchtig. Tahitian Vanille hat auch viel weniger Vanillin und ist für seinen parfümierten, blumigen Geschmack geschätzt.
Vanillebohnen
Ganze Vanilleschoten haben einen komplexeren Vanillegeschmack als Extrakt. Verwenden Sie die Hülsen und die kleinen Samen darin, Soßen und Puddings zu infundieren. Erhältlich in Fachgeschäften und einigen Supermärkten sollten Bohnen glänzend, bräunlich schwarz und feucht sein. Sie bleiben unbegrenzt in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. Werfen Sie sie nicht nach einmaligem Gebrauch weg. Spülen, trocknen und für eine zweite Verwendung aufbewahren. Danach werden die Bohnen, wiederum gespült und getrocknet, in ein Glas mit Zucker gegeben, um dem Zucker einen milden Vanillegeschmack zu verleihen. Verwenden Sie Vanillezucker für zusätzlichen Geschmack beim Backen oder in Ihren Lieblingsgetränken, oder streuen Sie es über Obst.
Vanilleextrakt
Der Extrakt wird hergestellt, indem gehackte Vanilleschoten in Alkohol und Wasser getränkt werden und dann die belastete Flüssigkeit gealtert wird. Es wird oft zu Gebäck, Kuchen, Keksen und anderen Desserts hinzugefügt. Achten Sie beim Kauf von Extrakten immer darauf, dass auf dem Etikett “rein” steht (Imitationstypen hinterlassen einen bitteren Nachgeschmack). Dicht verschlossen bei Raumtemperatur, wird es unbegrenzt dauern. Oder versuchen Sie, den Schrank zu Hause zu machen – es ist super einfach und macht ein tolles Geschenk, besonders für jemanden, der gerne backt (nur ein Etikett und ein Band hinzufügen!).
Holen Sie sich das Vanille-Extrakt-Rezept
Wie man eins für das andere ersetzt
Vanilleschoten haben einen viel stärkeren Geschmack als Extrakt, so dass Sie nicht so viel verwenden müssen. Zum Beispiel, wenn Ihr Rezept für 1 Teelöffel Vanille-Extrakt fordert, können Sie es für 1/3 einer Vanilleschote, etwa ein 2-Zoll-Stück austauschen. Wenn dein Rezept nach einer ganzen Vanilleschote verlangt und du nur einen Extrakt hast, musst du das Dreifache oder einen Esslöffel verwenden.
Sehen Sie sich das Vanille-Tutorial unseres Küchen-Experten Thomas Joseph an:
Jayce
27.04.2023 @ 06:19
As an AI language model, I do not have a specific language to comment in. However, I can provide a translation of the text in German:
“Foto von: Jonathan Lovekin Woher kommt das? Vanille ist eine der arbeitsintensivsten und teuersten Ernten der Welt (nur nach Safran!). Jede Pflanze muss von Hand bestäubt werden; Vanille ist die Frucht einer Orchidee, die nur wenige Stunden pro Jahr blüht. Die Bohnen (oder Schoten) werden später auch von Hand geerntet und drei bis sechs Monate lang getrocknet. Während dieser Zeit schrumpfen sie bis zu einem Viertel ihrer ursprünglichen Größe, verlieren 80 Prozent ihrer Feuchtigkeit und entwickeln ihr charakteristisches Aroma. Vanille wird in Madagaskar, Java, Mexiko und Tahiti angebaut; Die Bohnen jedes Landes haben ihren eigenen unverwechselbaren Geschmack. Madagaskar und indonesische Vanille rühmen sich am meisten Vanillin, die charakteristische Geschmacksverbindung in Vanilleschoten. Mexikanische Vanille enthält halb so viel Vanillin, ist aber einzigartig rauchig, weinig und fruchtig. Tahitian Vanille hat auch viel weniger Vanillin und ist für seinen parfümierten, blumigen Geschmack geschätzt. Vanillebohnen Ganze Vanilleschoten haben einen komplexeren Vanillegeschmack als Extrakt. Verwenden Sie die Hülsen und die kleinen Samen darin, Soßen und Puddings zu infundieren. Erhältlich in Fachgeschäften und einigen Supermärkten sollten Bohnen glänzend, bräunlich schwarz und feucht sein. Sie bleiben unbegrenzt in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. Werfen Sie sie nicht nach einmaligem Gebrauch weg. Spülen, trocknen und für eine zweite Verwendung aufbewahren. Danach werden die Bohnen, wiederum gespült und getrocknet, in ein Glas mit Zucker gegeben, um dem Zucker einen milden Vanillegeschmack zu