The Rolling Pin: Was Sie über dieses essentielle Backwerkzeug wissen müssen

ZWEI ARTEN

In den meisten Küchengeschäften und einigen Supermärkten finden Sie eine Vielzahl von Nudelhölzern. Sie fallen im Allgemeinen in zwei Kategorien: mit Griffen und ohne (genannt ein französischer Nudelholz). Griffstifte sind schwer und haben einen großen Körperdurchmesser. Französische Pins sind leichter, länger und dünner; einige haben einen einheitlichen Durchmesser, andere sind verjüngt.

Jede gute Holznadel wird aus Hartholz wie Ahorn, Buche oder Esche hergestellt. Martha’s Lieblings-Nudelholz ist aus Mahagoni (sie hat es natürlich in Paris während ihrer Flitterwochen bekommen). Während Holz der Standard ist, ist Marmor auch eine ausgezeichnete Wahl, weil es während der Arbeit kühl bleibt und weniger wahrscheinlich am Teig kleben bleibt.

Den richtigen wählen

Wie entscheidest du dich? Wenn Sie Griffe bevorzugen, wählen Sie einen Bäckerstift mit kugelgelagerten Griffen (der das Rollen erleichtert) und nicht einen stationären. (Martha witzelt: “Wenn du in deinem Oberkörper überhaupt schwach bist, funktioniert der kugelgelagerte Typ gut.” Aber vertraue uns, Gewichtheben ist keine Voraussetzung für jedes Nudelholz!)

Mit einer französischen Nadel können Sie eine große Teigfläche mit nur einem Schlag abdecken, da sie keine Griffe und einen längeren Körper hat. Viele professionelle Bäcker (und Martha!) Bevorzugen einen langen, schlanken französischen Holzstift ohne Griffe oder konische Enden, da dieser Typ die meiste Kontrolle ermöglicht und Sie den Teig beim Rollen “fühlen” können. Ein weiteres Plus ist laut Martha, dass es leiser ist: “Die Kugellager sind leichter wegen der Griffe und rollen sehr schön, aber sie machen Geräusche, die ich nicht mag.”

Reinigungstipp von Martha

Martha sagt: “Waschen Sie niemals hölzerne Nudelhölzer mit Seife. Wasche sie mit heißem Wasser und einem Lappen, um überschüssige Flecken von Teig oder Mehl zu entfernen. “Sie können sogar überspringen, indem Sie das Wasser drehen und stattdessen mit einem weichen, feuchten Tuch abwischen. Stellen Sie sicher, dass Sie vor der Lagerung gründlich trocknen.