The Lowdown on Kakaopulver: Natural vs. Dutch-Process

Lust auf einen Bissen Brownie, einen Schluck heißen Kakao oder einen Löffel Schokoladenpudding? Du wirst Kakaopulver brauchen. Vielleicht haben Sie schon welche in Ihrer Speisekammer, aber wissen Sie, welche Art von Kopfgeld es ist (schnell, ohne das Etikett zu überprüfen!)? Es ist wichtig, den Unterschied zu kennen, denn die beiden Sorten – natürlicher und niederländischer Prozess – sind nicht unbedingt austauschbar. Hier ein Blick auf Kakaopulver.

Grundlagen

Kakaopulver wird in einem sehr komplexen Prozess aus Kakaobohnen hergestellt – sie werden fermentiert, geröstet und geschält und die resultierenden Nibs werden zu einer Paste verarbeitet, die dann gepresst wird, um den größten Teil der Kakaobutter zu entfernen. Was übrig bleibt, ist getrocknet und gemahlen, was schließlich zu der Substanz führt, die wir als Kakaopulver kennen. Unabhängig davon, welche Sorte Sie im Supermarkt kaufen, sollte Kakaopulver bis zu einem Jahr in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden.

Natürlich

Natürliches Kakaopulver bleibt unbehandelt, das heißt wie Schokolade, es ist stark sauer. Beim Backen muss es mit einem alkalischen Bestandteil wie Backpulver kombiniert werden, um Blasen von Kohlendioxid zu erzeugen, die ein Aufgehen verursachen. Überraschenderweise ist die hellere natürliche Sorte schokoladiger als der dunklere Dutch-Prozess mit einem scharfen, fast fruchtigen Geschmack. Der Farbunterschied ist jedoch nach dem Backen konsistent. Backwaren, die mit natürlichem Kakaopulver hergestellt werden, sind heller, rötlich-braun, während Dutch-Process-Produkte einen dunkelbraunen, fast schwarzen Farbton haben. Probieren Sie die natürliche Vielfalt in unserem preisgekrönten Texas Sheet Cake oder Hot Cocoa mit Mandelmilch.

Niederländisch-Prozess

Auch “Dutched” oder “European-style” genannt, unterscheidet sich dieses Kakaopulver vom natürlichen dadurch, dass den Bohnen während des Röstens eine Alkalilösung zugesetzt wird, die ihre Säure mildert (das Etikett könnte auch “alkalisiert” oder “mit Alkali verarbeitet” sein). . Während es immer noch einen reichen Schokoladengeschmack hat, ist es milder und glatter als sein natürliches Gegenstück, mit erdigen Noten, die sowohl süße als auch salzige Zutaten ergänzen. Es ist die Sorte, die wir am häufigsten in unseren Rezepten verwenden. Beim Backen wird Kakaopulver von Dutch-Process typischerweise mit einem anderen neutralisierten Bestandteil kombiniert: Backpulver. Es ist großartig in Desserts von Kuchen und Cupcakes zu Keksen und Süßigkeiten, und ein Esslöffel kann einen Topf mit Chili oder Maulwurf verwandeln, oder sogar ein Gewürz reiben für Rippen.

Einen für den anderen ersetzen

Sie können jede Art von Kakaopulver in jedem Rezept verwenden, das kein Backpulver oder Soda enthält, wie eine Dessertsauce, Zuckerguss, Vanillepudding, Eiscreme oder heißen Kakao – es ist einfach eine Frage der persönlichen Vorliebe. Wenn Backpulver oder Soda beteiligt ist, werden Substitutionen ein wenig schwierig. Da natürliches Kakaopulver und Dutch-Prozess unterschiedlich mit den Saugern reagieren, ist es am besten, sich an die Zutatenliste zu halten. Wenn es nicht spezifiziert ist, schauen Sie auf die Hefer im Rezept – wenn es sich auf einen Großteil von Backpulver bezieht, dann verwenden Sie die natürliche Sorte. Wenn das Rezept hauptsächlich mit Backpulver gebacken wird, verwenden Sie den Dutch-Prozess. Wenn Sie in einer Prise sind, können Sie eine für die andere austauschen, aber denken Sie daran, dass es Unterschiede in Aussehen, Geschmack und Textur geben wird.

Sehen Sie zu, wie Thomas Thomas, Experte für Küchenecken, die Nuancen von Kakaopulver erklärt: