The Lowdown: Blätterteig vs. Phyllo

Der eine ist französisch und der andere weit verbreitet auf dem Balkan und im Nahen Osten, aber die Unterschiede zwischen diesen beiden vielseitigen Teigen sind noch viel mehr. Sicher, beide sind vielschichtig (im Gegensatz zur traditionellen Pastetenbrasse, die wir in so vielen unserer Rezepte verwenden), aber Blätterteig und Phyllo sind nicht austauschbar. Wenn Sie die beiden vergleichen würden, würde der Film wie ein Bündel Seidenpapier aussehen, während Blätterteig viel dicker aussehen würde, eher wie normaler Blätterteig. Ersetzen Sie eine für die andere und Ihre Backwaren können anders als erwartet backen. Hier sehen Sie sich diese beiden Teige genauer an.

Blätterteig

Bekannt als Pâte feuilletée Auf Französisch wird Blätterteig hergestellt, indem Teig ausgebreitet wird, ein Quadrat Butter hineingelegt wird, der Teig gefaltet und dann herausgerollt und wieder gefaltet wird, wobei diese Schritte wiederholt werden, um kontrastierende Schichten (und Schichten) aus Butter und Teig zu erzeugen. Obwohl man die Schichten nicht wirklich sehen kann, wenn der Teig gebacken wird, erzeugen diese Falten getrennte luftige, schuppige Schichten und ein knuspriges Äußeres.

Sie können Blätterteig machen, aber viele Köche entscheiden sich, gefrorenen Hauch zu verwenden (überprüfen Sie das Etikett, um sicherzustellen, dass es mit reiner Butter und nicht eine andere Art von Fett gemacht wird). Blätterteig wird für Süßigkeiten, von Törtchen bis Kekse und herzhafte Gerichte, vom Frühstück bis zum Abendessen verwendet. 

Filo-Teig

Phyllo besteht aus hauchdünnen Teigblättern. Die Blätter sind fast so dünn wie Blätter; Filo Filo oder Fillo bedeutet “Blatt” auf Griechisch. Blätterteig hat im Gegensatz zu Blätterteig fast kein Fett, es ist meist Mehl und Wasser und kann leicht austrocknen. Üblicherweise wird jedes Blatt vor dem Backen mit geschmolzener Butter bestrichen. Phyllo wird knusprig und flockig, wenn es gebacken wird, aber es hat nicht die gleiche reiche, luftige Qualität wie Blätterteig. Die meisten Rezepte verlangen nach im Laden gekauften Phyllo-Teig, der gefroren in Lebensmittelgeschäften und gelegentlich frisch auf griechischen Märkten erhältlich ist.

Phyllo wird für schmackhafte Gerichte verwendet, wie die klassische Spanakopita oder diese einzelnen Auberginen-Feta-Phyllo-Pasteten und für Dessertrezepte wie die berühmte Baklava, die in Griechenland, der Türkei und anderen Ländern des Nahen Ostens zu finden ist, sowie für Dessertbecher und -krusten. 

Beobachten Sie das Geheimnis der Arbeit mit Filoteig: