Sous Vide Ohne die Fancy Machine
Bei dieser Methode werden Speisen nur so lange erhitzt, bis sie genau das gewünschte “Garergebnis” erreichen, ohne dass die Gefahr besteht, dass sie über- oder unterkochen. Werkzeuge wie Umwälzthermostate und Sous Vide Supreme Bäder machen den Prozess schneller und einfacher, aber sie sind keine Voraussetzung. Alles, was Sie brauchen, ist ein digitales Thermometer und einige Ziploc-Plastiktüten, und Sie können loslegen. Ja wirklich!
Der Schlüssel zum erfolgreichen Kochen mit der Kochmethode ist, dass das Wasser lange genug auf einer konstanten Temperatur gehalten wird, um das Essen zu kochen. Um dies zu tun, müssen Sie den Brenner des Ofens sowie die Platzierung Ihres Topfes darauf einstellen. Denken Sie daran, dass Sie ständig Hitze durch die Seiten des Topfes und durch die Verdunstung von Wasser verlieren, so dass Sie nicht um die Tatsache herumkommen, dass Ihre Temperatur ein wenig schwankt. Bleiben Sie dabei – wenn Sie Ihr Wasser innerhalb von ein oder zwei Grad halten, geht es Ihnen gut.
Lass uns anfangen, Sous Vide zu kochen!
Schritt 1: Bereiten Sie ein Wasserbad vor.
Fülle deinen Topf mit Wasser. Lassen Sie oben genug Platz, damit das Wasser nicht überläuft, wenn Sie etwas hinzufügen.
Schritt 2: Befestigen Sie ein Thermometer an der Seite des Topfes (optional).
Verwenden Sie einen Spieß oder eine schwere Klammerklemme, um das Digitalthermometer an der Seite des Topfes zu befestigen, oder Sie können das Thermometer hin und wieder einfach ins Wasser stecken, um seine Temperatur zu überprüfen. Wenn Sie es wirklich einstellen und vergessen wollen, empfehlen wir die Klemme.
Schritt 3: Wasser erhitzen.
Schalten Sie Ihren Brenner auf mittel-niedrig und erhitzen Sie das Wasser, bis es die gewünschte Kochtemperatur erreicht. Verwenden Sie den superschnellen Zeit- und Temperatur-Guide von Chefsteps, um eine gut getestete Zeit- und Temperaturkombination zu wählen, die sowohl für das Essen, das Sie kochen, als auch für das gewünschte Garergebnis geeignet ist. Stellen Sie den Brenner nach Bedarf ein, um eine gleichbleibende Kochtemperatur beizubehalten.
Ein Wort der Warnung: Dies kann ein wenig dauern, um richtig zu machen. Planen Sie entsprechend. Das Wasser häufig rühren kann helfen, die Dinge zu beschleunigen.
Schritt 4: Legen Sie das Essen in einen Ziploc-Beutel.
Legen Sie Ihr Steak oder andere Lebensmittel in einen Gefrierbeutel. Fügen Sie etwas Olivenöl, Butter und Kräuter hinzu, wenn Sie wollen.
Legen Sie den Beutel mit geöffnetem Deckel ins Wasser, so dass die Luft aus dem Beutel entweicht. Hängen Sie die Oberseite der Tasche über den Rand des Topfes und Clip mit einem Binder Clip oder Wäscheklammer.
Schritt 5: Kochen.
Sobald Sie das Essen in den Topf gegeben haben, müssen Sie das Wasser wieder auf die gewünschte Temperatur bringen. Dies kann einige Zeit dauern, besonders wenn Sie viel Wasser oder ein großes, kaltes Lebensmittel haben.
Sobald die Temperatur wieder hoch ist, starten Sie Ihren Timer. Für ein mittelgroßes 1-Zoll-dickes Steak bei 136 Grad F für 1 bis 3 Stunden kochen. Weitere Informationen finden Sie in unserem Sous Vide Zeit und Temperatur Guide.
Schritt 6: Sear (optional).
Wir mögen unsere Steaks (und Hühnchen und Schweinefleisch und Fisch) kurz vor dem Servieren. Eine große Pfanne erhitzen, bis sie sehr heiß ist, dann das Steak mit einer Zange aus dem Beutel nehmen und für einige Sekunden auf jeder Seite anbraten. Butter oder Aromastoffe in die Pfanne geben und wie gewünscht backen.
Hinweis: Manchmal wirst du Rezepte sehen, die vor dem Kochen von Sous Vide sengend klingen. Beide Methoden funktionieren gut und Sie können beides oder beides tun. Wenn Sie vorher anbraten, kochen die Aromen, die während des Anbrennens entstanden sind, zusammen mit dem Essen und geben der Tasche einen schönen Geschmack. Sengende vorher bedeutet auch, dass Sie Ihre Pfanne schmutzig machen können und dann Zeit haben, es vor dem Abendessen zu putzen. “Searing after” (unsere bevorzugte Methode) hilft, eine schöne, saubere Kruste direkt vor dem Servieren zu entwickeln, und setzt all diese wundervollen, fast zeitgleichen Aromen frei. Die Quintessenz ist: Sie arbeiten beide. Es ist wirklich eine persönliche Vorliebe Sache.
Schritt 7: Saison und servieren!
Streuen Sie Ihr Essen mit etwas Salz und Pfeffer, schneiden Sie und servieren Sie! Wenn du ein Steak machst, wie wär’s mit etwas buttrigem Kartoffelpüree? Yum, können wir rüber kommen?
Phillip
26.04.2023 @ 20:46
er nächsten Verwendung zu reinigen.
German:
Ich finde die Sous Vide Kochmethode sehr interessant und effektiv. Es ist erstaunlich, wie genau man das Garergebnis kontrollieren kann, ohne dass das Essen über- oder unterkocht. Es ist auch großartig zu wissen, dass man nicht unbedingt teure Werkzeuge benötigt, um Sous Vide zu kochen. Ein digitales Thermometer und Ziploc-Plastiktüten reichen aus, um loszulegen. Der Schlüssel zum erfolgreichen Kochen mit dieser Methode ist, das Wasser lange genug auf einer konstanten Temperatur zu halten, um das Essen zu kochen. Es ist wichtig, den Brenner des Ofens und die Platzierung des Topfes darauf einzustellen, um eine gleichbleibende Kochtemperatur zu erreichen. Ich denke, ich werde diese Methode ausprobieren und meine Kochkünste verbessern. Vielen Dank für die Anleitung!