Orangenquark

1.

Eigelb, Zucker, Orangenschale, Orangensaft und Zitronensaft in einem Topf mit kräftigem Boden vermischen; wischen, um zu kombinieren. Kochen Sie bei mittlerer Hitze und rühren Sie ständig mit einem Holzlöffel oder einem hitzebeständigen Spachtel (achten Sie darauf, Seiten der Pfanne zu kratzen), bis die Mischung dick ist, 8 bis 10 Minuten. Lassen Sie die Mischung schnell köcheln und kochen, wobei Sie die Seiten der Pfanne 2 Minuten lang abkratzen.

2.

Topf von der Hitze entfernen. Fügen Sie Salz und Butter, Stück für Stück hinzu und rühren Sie, bis glatt. Wenn gewünscht, durch ein feines Sieb in eine mittlere Schüssel abseihen. Mit Plastikfolie abdecken und direkt auf die Oberfläche des Quarks drücken, damit sich keine Haut bildet. Gekühlt bis sehr gekühlt, mindestens 2 Stunden oder bis zu 1 1/2 Wochen.