Französische Butterfly Cookies (Papillons)

Diese französischen Leckereien, die für ihr karamellisiertes Äußeres und die vielen flockigen Schichten bekannt sind, benötigen nur zwei Zutaten: Blätterteig und Zucker.

Quelle: Martha backt, Folge 913

Macht ungefähr 28

Ausbeute

Zutaten

1 1/4 Tassen Zucker, plus mehr zum Eintauchen
1 Pfund gefrorener Blätterteig, vorzugsweise nur Butter, aufgetaut
1 großes Eiweiß, leicht geschlagen

Richtungen

1.

Sprinkle 1/2 Tasse Zucker auf der Arbeitsfläche. Legen Sie den Teig darauf und streuen Sie mit 1/2 Tasse Zucker; drücken, um zu haften. Teig in ein 16 x 12 Zoll großes Rechteck ausrollen, etwa 1/8 Zoll dick.
2.

Teig so positionieren, dass eine lange Seite parallel zur Arbeitsfläche steht. Falten Sie jede der langen Seiten des Teigs zur Mitte, um einander zu treffen, ohne sich zu überlappen. Sprinkle mit 2 Esslöffel Zucker. Dann falte eine der kurzen Seiten, um die entgegengesetzte kurze Seite zu treffen. Sprinkle mit 1 Esslöffel Zucker. Schließlich falten Sie eine lange Seite in der Hälfte, um die gegenüberliegende lange Seite zu treffen. Sprinkle mit restlichen 1 Esslöffel Zucker. Drücken Sie mit den Händen fest auf den Teig, wickeln Sie ihn fest in Plastik und kühlen Sie ihn mindestens 1 Stunde oder vorzugsweise über Nacht.
3.

Ofen auf 450 Grad vorheizen. Ein umrandetes Backblech leicht mit Wasser besprühen. Geben Sie mehr Zucker in eine flache Schüssel. Schneiden Sie die Enden des gekühlten Teiges ab und schneiden Sie ihn kreuzweise in 3/4-Zoll dicke Scheiben. Schneiden Sie die Seiten der Scheiben in den Zucker ein und geben Sie sie in ein vorbereiteter Bogen mit einem Abstand von etwa 3 cm.
4.

Backen bis der Zucker golden und karamellisiert ist, 10 bis 12 Minuten. Mit einem breiten Spatel vorsichtig jeden Keks umdrehen, dann zurück in den Ofen und weiter bis tief goldbraun, etwa 6 Minuten mehr backen. Übertragen Sie Cookies auf ein Drahtgitter; abkühlen lassen. Wiederholen Sie mit den restlichen Scheiben. Kekse werden am Tag der Herstellung am besten gegessen, können aber in einem luftdichten Behälter zwischen Pergamentblättern bei Raumtemperatur bis zu einem Tag aufbewahrt werden.

One Comment

Peyton
27.04.2023 @ 01:45

French pastries are known for their caramelized exterior and many flaky layers, and they only require two ingredients: puff pastry and sugar. This recipe yields about 28 pastries and is from Martha Bakes, episode 913. To make them, sprinkle sugar on a work surface and roll out the puff pastry to a 16 x 12 inch rectangle. Fold the long sides of the pastry to meet in the middle, sprinkle with sugar, then fold one short side to meet the opposite short side, sprinkle with sugar, and finally fold one long side in half to meet the opposite long side, sprinkle with sugar, and press firmly. Chill the pastry for at least 1 hour or overnight, then cut it into 3/4 inch thick slices, coat the sides in sugar, and bake at 450 degrees until golden and caramelized, about 10-12 minutes. Flip the pastries and bake for an additional 6 minutes until deep golden brown. Enjoy on the day of baking or store in an airtight container at room temperature for up to a day.