Ein Leitfaden für Käufer zu den 7 Muscheln, die jeder kennen sollte

1. Chowder

(Mercenaria mercenaria)

Die Chowder Muschel, der Kirschkern und der Hasenhals sind alle die gleichen Muscheln: Atlantische Hartschalen oder Quahogs (KO-Schweine). Sie unterscheiden sich durch die Größe, und die Chowder ist die größte (weil es die älteste ist, geerntet im Alter von bis zu acht Jahren), mehr als drei Zoll im Durchmesser. Zu roh, um es zu essen, wird es weich und saftig, wenn es gehackt und in Chowder oder gefüllten Muscheln verwendet wird.

 

2. Dampfgarer

(Mya arenaria)

Diese atlantische Muschel, ein Grundbestand von Clamshacks in New England, ist als “Softshell” bekannt, da ihre ovale Rüstung (eineinhalb bis drei Zoll im Durchmesser) brüchiger ist als die eines Quahogs. Sobald es aus dem Wasser ist, ragt sein “Hals” (eigentlich zwei Siphons, die zum Atmen und Essen verwendet werden) durch eine klaffende Hülle, so dass es auch verderblicher ist. Deshalb werden Dampfer immer vor dem Essen gekocht.

 

3. Kirschkern

(Mercenaria mercenaria)

Eine Kirschkernmuschel, fünf bis sechs Jahre alt und zwei bis drei Zoll im Durchmesser, ist das mittlere Kind in der Quahog-Familie. Kleinere (manchmal Topneck genannt) können roh auf der halben Schale genossen werden, und größere sind köstlich gedünstet oder gegrillt. Lustige Tatsache: Indianer machten Wampum aus Quahog-Muscheln, was zum lateinischen Namen der Muschel führte: Mercenaria, oder “für Löhne angeheuert”.

 

4. Littleneck

(Mercenaria mercenaria)

Mit einem Durchmesser von einem bis zwei Zoll ist der kleine Hals das kleinste Quahog. Wie Chowder und Kirschkernmuscheln ist es mild und salzig, aber seine Größe bedeutet, dass es das zarteste (und teuerste) Los ist; Das mollige, saftige Fleisch ist hervorragend roh oder gekocht. Raw Muscheln sind übrigens am einfachsten zu öffnen, nachdem Sie sie für ein paar Stunden gekühlt haben; Die Kälte entspannt den Muskel, der die Schale festhält.

 

5. Neuseeland Herzmuschel

(Austrovenus stutchburyi)

Die Herzmuschel ist streng genommen keine echte Muschel, sondern ein enger Verwandter. Da du es wie einen kleinen Hals oder einen Manila (Linguine, irgendjemand?) Benutzen würdest, ist es sinnvoll, es hier einzutragen. Die Herzmuschel, die wir normalerweise in amerikanischen Fischmärkten sehen, wird aus Neuseeland importiert. Es wird das ganze Jahr geerntet, aber gerade jetzt ist es am besten, während es in der südlichen Hemisphäre Winter ist.

 

6. Rasiermesser

(Ensis directus)

Diese glatte, scharfkantige Atlantic Softshell ist nach ihrer Ähnlichkeit mit einem altmodischen Rasiermesser benannt. (Ein anderer seiner Moniker ist “Jackknife”.) Wie ein Dampfer kann er seine Schale nicht vollständig schließen, wenn er nicht im Wasser ist, also wird er gegessen, wenn er gekocht wird; Vielleicht haben Sie in einem chinesischen Restaurant Rasierapparate in schwarzer Bohnensoße genossen. Der Pacific Rasiermesser, eine andere Art, ist länger, breiter und stärker aromatisiert.

 

7. Manila

(Ruditapes philippinarum)

Ursprünglich im westlichen Pazifik beheimatet, wurde die Manila im frühen 20. Jahrhundert zufällig in den pazifischen Nordwesten eingeführt. Weniger als zwei Zoll im Durchmesser, hat es ein höheres Verhältnis von Fleisch zu Schale als ähnliche Muscheln, da seine Schale dünner ist. Als solches bietet es auch ein bisschen mehr Nahrung: Muscheln sind eine gute Quelle für Protein, Eisen, Vitamin B12, Kalium, Selen und Omega-3.

 

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