Die Königin der Kuchen, das ist Maida Heatter

Ich möchte sagen, dass alles, was ich über Backen weiß, von Maida Heatter gelernt wurde. Klar, es gab andere hervorragende Lehrer (Martha, Julia und Dorie unter ihnen), aber niemand brachte mir so viel bei, wie man die am meisten konsumfreudigen Süßigkeiten hervorbringt, als die sogenannte “Königin der Kuchen”. ” 

 

Heatter ist die Autorin von sieben Dessert-Kochbüchern, die von 1974 bis 1995 veröffentlicht wurden, sowie weiterer Sammlungen von Rezepten, die aus ihren früheren Büchern zusammengestellt wurden. Ihre Rezepte sind lang und sehr detailliert. Doch in diesen langatmigen Absätzen finden sich zahllose Vorschläge, Ermahnungen, Beruhigungen, hart erarbeitete Weisheiten und andere Tipps, die Sie zu einem kompetenten und selbstbewussten Bäcker machen. Es ist, als ob sie neben dir in der Küche steht und dich ermutigt, während du weitergehst. Sie weiß immer genau, wann du anfängst, an dir selbst und deinen Fähigkeiten zum Rezeptfolgen zu zweifeln. In einem solchen Moment in einem typischen Heattrezept liest man normalerweise so etwas wie: “Die Mischung mag geronnen aussehen – OK” Oder “Du denkst vielleicht, dass es nicht genug Flüssigkeit gibt, aber da ist – rede einfach weiter.” Oder “Slice auf einem Winkel; je schärfer der Winkel ist, desto länger sind die Kekse und desto schwieriger wird es, sie sehr dünn zu schneiden – aber du kannst es tun, und sie werden großartig sein. ” 

 

Ich liebe diese langen Rezepte und alles andere an Heatters Büchern – die einprägsamen Kopfnoten (in denen Desserts nicht nur “hinreißend”, sondern auch luxuriös oder göttlich oder “aufregend zu machen und zu begeistern sind”), die einfachen Strichzeichnungen von ihre Tochter Toni Evans, und die Vorder- und Rückjacke Fotos von langen Tischen mit Desserts bedeckt, mit einer strahlenden Maida hinter ihnen. Mehr als alles andere liebe ich, wie gut die Rezepte funktionieren. Tatsächlich gab es in den vielen Dutzenden, die ich probiert habe, nie ein Rezept, das ich nicht sofort wieder machen wollte.

 

(MACHEN: diese Zitronen-Dattel-Riegel, die von Maida Haetters Rezept inspiriert wurden)

 

Für jemanden, der amerikanische Bäcker und professionelle Konditoren gleichermaßen beeinflusst hat, ist Maida Heatter kein bekannter Name, obwohl sie sehr gut sein sollte. (In der Tat, selbst unter denen, die sich ihrer bewusst sind, sind sich viele nicht sicher, wie sie ihren Namen aussprechen sollen – für das Protokoll ist es MAY-da HEAT-ter). 

 

Es gibt nur wenige veröffentlichte Artikel über Maida Heatter; selbst ihre Wikipedia-Seite fühlt sich spärlich an. Aber backe dich durch ihre Bücher, und du wirst so viel lernen, wie es zu wissen gibt. Sie ist eine Jungfrau, die sie oft als Rechtfertigung für ihr Beharren auf Präzision wiederholt. Ihr Vater war in den 1940er Jahren eine bekannte Radio-Persönlichkeit. Sie wuchs in New York auf, studierte am Pratt Institute und arbeitete als Illustratorin und Schmuckdesignerin. Sie machte sich einen Namen, als sie nach Miami zog und mit ihrem geliebten Ehemann Ralph ein Café eröffnete. Sie hatte eine Leidenschaft für das Backen, und obwohl sie nie klassisch ausgebildet war, machte sie jedes Dessert auf der Speisekarte des Cafés. Sie unterrichtete schließlich Backkurse und entwickelte etwas von Folgendem. Nachdem sie Craig Claiborne, den New Yorker Food-Autor, getroffen hatte, gab sie ihm einige ihrer beliebtesten Rezepte aus dem Restaurant und er schlug ihr vor, ein Buch zu veröffentlichen. “Maida Heatters Buch der großen Nachspeisen” wurde 1974 veröffentlicht und der Rest, wie sie sagen, ist kulinarische Geschichte.

 

In den über 20 Jahren, in denen ich von Maida Heatters Kochbüchern gebacken habe, habe ich zahllose unschätzbare Tricks gesammelt und bin selbst leidenschaftliche Bäcker geworden. Unter nur ein paar ihrer Leckerbissen: Hinzufügen ein wenig Espressopulver macht fast jede Schokolade Teig Geschmack komplexer; das Mahlen ganzer Mandeln zusammen mit dem Mehl in einer Biscotti-Rezeptur ergibt die perfekte Textur; und das Tragen von Cellophan-verpackten Brownies in deiner Handtasche wird dir viele Freunde bringen (und anscheinend in Maidas Fall, ihr Ehemann). 

 

(BACK: Brownies, sie sind sehr nützlich für Cookie-Diplomatie)

 

Sie wurde einmal gefragt: “Was machst du mit all den Keksen?” Ihre Antwort: “Ich hatte ein paar Probleme in meinem Leben, aber was mit Keksen zu tun hatte, war nie einer von ihnen. Die Antwort ist, dass ich sie verschenke. Und es ist Magie. Es ist das Original “Wie man Freunde gewinnt.” (Es wird Cookiediplomatie genannt). Es macht Menschen glücklich und das wiederum macht mich glücklich. Glück ist Kekse backen. Das Glück gibt sie weg. “

 

Maida Heatter wurde letzten September 100 (!). Ich habe sie nie getroffen, aber ich hatte das Vergnügen, sie als ihr Buch der großen Nachspeisen zu sehen, das 1998 in die Kochbuch Hall of Fame der James Beard Foundation aufgenommen wurde. Nachdem sie ihre Auszeichnung erhalten hatte, stand sie auf der Bühne und warf Zellophan verpackte Brownies von ihrem Geldbeutel zu dem sehr glücklichen Publikum. Auf der Anerkennungsseite des gleichen Buches schrieb sie: “Meine Mutter hat mir beigebracht, dass Kochen ein Akt der Liebe ist – und eine wunderschöne, gebirgige Flucht.” Ich fühle genau dasselbe, obwohl ich diese Lektion nicht von meiner Mutter gelernt habe, aber von Maida.