Die besten Käse zum Schmelzen
1. Fontina
Fontina kann buttrig und ein bisschen fruchtig sein; Fontina Val d’Aosta, aus dem italienischen Aostatal, ist fester, penetranter und nussiger (und immer aus Rohmilch). Wie auch immer Sie sich entscheiden, dieser Käse ist ein Schmelzgerät der Superlative. Denken Sie daran, die Schwarte zu entfernen. Andere leicht spritzige Schmelzgeräte wie Danish Havarti und Dutch Gouda sind feine Ersatzstoffe.
2. Gouda
Die Produktion von Gouda beinhaltet einen Schritt, der den Quark gewaschen wird, bei dem warmes Wasser die Molke im Käsebottich ersetzt. Folglich hat Gouda einen niedrigeren Säuregehalt als viele andere Käse – und als Ergebnis ein “süßeres” Geschmacksprofil und eine geschmeidige, zähe Konsistenz. Jüngerer Gouda schmilzt brillant (gealterter Gouda wird normalerweise als solcher bezeichnet, während jüngere Sorten oft eine rote Wachsschicht haben).
3. Asiago
Italienisch Asiago kommt in zwei Varianten: pressato oder Fresko (jung, glatt und fest, mit einer milden Anziehungskraft); und d’allevo oder vecchio (gealtert, trocken und Parmesan-ähnlich). Während die gealterte Version eine ideale Reibe ist, suchen Sie für eine glatte Schmelze Pressato. Gute Alternativen sind Monterey Jack und Colby.
4. Taleggio
Dies ist ein Käse mit gewaschener Rinde, was bedeutet, dass er während des Alterns in Salzlake getaucht wird; Im Fall von Taleggio findet der Prozess in Höhlen der italienischen Lombardei statt. Das Ergebnis ist ein stechendes Äußeres, das salzige, nussige und angenehm teigige Noten vermittelt. Jeder Käse mit gewaschener Rinde kann ersetzt werden: Achten Sie auf die Orangenschale, und erwarten Sie (manche würden sich freuen!) Ein wenig Gestank.
5. Reblochon-Stil
Mehrere Käsesorten im Geiste des berühmten französischen Reblochons – bekannt für seine Butterheft und fruchtige Schärfe – sind in den USA erhältlich. Einer unserer Favoriten ist der französische Prefere des Montagnes; es funktioniert wunderbar in dem herzhaften und traditionellen Gericht, das als Tartiflette bekannt ist. Der italienische Robiola Bosina mit seiner puddingartigen Textur ist ein weiterer guter Ersatz. Und ein bereitwilliger Brie wäre auch in diesem Gericht ausgezeichnet – vor allem, wenn Sie ein milderes Ergebnis bevorzugen.
6. Provolon
Provolone wird unter Verwendung einer Technik hergestellt, die Pasta filata oder “gezogener Quark” genannt wird, und der Käse erweicht zu einem befriedigend zähen Kauen. Sie können in Scheiben geschnittene Provolone verwenden, die in jedem Supermarkt-Delikatessengeschäft erhältlich sind, oder, für einen intensiveren Geschmack, nach dichter und würziger gereifter Provolone von Auricchio oder Wisconsin’s BelGioioso suchen. Mittlere und scharfe Sorten sind am besten für die Schmelzbarkeit.
7. Mozzarella
Dieser Käse wurde berühmt als Pizzabelag. Für den besten Geschmack, suchen Sie nach Kugeln von frischem Mozzarella (im Gegensatz zu den feuchtigkeitsarmen Art, die in Blöcken kommt, zum Reiben bestimmt), idealerweise in Wasser verpackt, obwohl Kunststoff verpackt ist in Ordnung. Zuverlässig große und zugängliche Marken gehören BelGioioso und Maplebrook Farm; Viele Geschäfte tragen lokal hergestellte Optionen.
8. Gruyère
Aus Rohmilch von Kühen, die auf den mit Blumen gesprenkelten Hügeln der Westschweiz grasen, ist Gruyère der vollendete schmelzende Käse. Es ist der Star der Klassiker wie französische Zwiebelsuppe und Käsefondue, dank seiner herrlich weichen Textur unter Hitze. Die definitive Marke ist 1655, aber auch die anderen Schweizer Marken Emmi Kaltbach und Mifroma sind zuverlässig ausgezeichnet. Oder Sie können mit Französisch Comte verzweigen.
Hol dir unsere Melted Cheese Rezepte
Levi
26.04.2023 @ 20:46
As an AI language model, I do not have a specific language or cultural background. However, I can provide a comment on the topic of different types of melted cheese. It is interesting to learn about the different characteristics and flavors of each type of cheese, and how they can be used in various dishes. It is also helpful to have alternative options for each type of cheese, in case a specific type is not available or preferred. Overall, melted cheese is a delicious and versatile ingredient that can enhance the taste and texture of many dishes.