Der Trick, eine Türkei zu kochen, die feucht und köstlich ist? Metzger der Vogel zuerst!

Leute, die Essen lieben, lieben Thanksgiving. Und der Schlüssel zu einem fantastischen Erntedankfest ist natürlich, den perfekten Truthahn zu meistern. Also, was ist das Geheimnis um einen Truthahn zu kochen? Hier ist es: Wenn Sie einen Truthahn zerlegen und weißes Fleisch getrennt von Dunkelheit zubereiten, werden Sie mit zwei perfekten Vorbereitungen fertig. Die Krone (Brüste) kann gesalzen werden, um Saftigkeit zu behalten, und dann nach Tradition geröstet werden. Wir benutzen die Beine in einer Roulade, aber für eine noch einfachere Annäherung können Sie sie ganz in einem Sous-vide Bad kochen, oder sie in Truthahnhackbraten verwandeln. Da dunkles und leichtes Fleisch getrennt kochen, müssen Sie sich keine Gedanken über das Überkochen der Brust machen, während die Beine fertig sind.

 

Wir demonstrieren hier mit einem Truthahn, der aufgrund seiner Größe einen guten Demo-Vogel darstellt. Auch hier funktioniert die Methode für die kleinen Jungs. Mit etwas fortgeschrittener Planung – und etwas Ellenbogenfett – servieren Sie Ihr bestes Weihnachtsessen noch. Lass uns anfangen.

 

Hinweis: Sobald Sie jede Art von Geflügel richtig geschlachtet haben, können Sie ziemlich gut Metzger, nun, jede Art von Geflügel. Truthahn, Huhn, Kornhuhn, Fasan – sie alle haben die gleiche Struktur (oder “Morphologie”, um einen biologischen Ausdruck zu verwenden). Der Muskelverbrauch einer Ente kann von dem eines Huhns abweichen, aber sie teilen immer noch die gleichen Teile – Brüste, Flügel, Beine usw. – und diese Teile können auf die gleiche Weise entfernt werden. Wenn Sie also den Truthahn satt haben und kleinere, zierlichere Vögel bevorzugen, haben Sie bereits alle Fähigkeiten, die Sie brauchen.

Schritt 1: Bereiten Sie Ihren Arbeitsplatz vor

Zu Beginn benötigen Sie ein sauberes Schneidebrett und ein gutes Messer (z. B. ein Koch- oder Gebrauchsmesser). Sie sollten auch ein Tablett auf einem Eisbad arrangieren, damit Sie geschlachtete Schnitte während der Arbeit kalt halten können.

 

SPITZE: Wenn wir ein ganzes Tier schlachten, breiten wir ein feuchtes Küchentuch auf dem Tresen aus und legen das Schneidebrett darauf. Dies hält das Schneidbrett während der Arbeit fest an Ort und Stelle.

Schritt 2: Entfernen Sie die Innereien

Reservieren Sie, falls gewünscht, für die Zubereitung von Soße.

Schritt 3: Trocknen Sie die Oberfläche und den Hohlraum des Vogels

Mit einem sauberen Tuch die Oberfläche und den Hohlraum des Vogels trocknen. Bring das Baby gut und trocken – es ist einfach nur versaut, einen nassen, rutschigen Truthahn niederzureißen.

Schritt 4: Entfernen Sie die Flügel

Geflügelflügel sind in der Regel in drei Teile unterteilt: die Spitze, Mittelgelenk Flügel und Drumette. Wir entfernen die ersten beiden und lassen die Drumette hängen. Auf diese Weise können Sie zwei “Airline-Brüste” servieren (die Brüste sind voneinander getrennt und mit Drumette versehen) oder eine geröstete Krone (die Brüste bleiben als Herzstück vorhanden) mit Frenched-Drumettes servieren.

 

Um die Flügel zu schlachten, benutze deinen Finger, um die Knöchelgelenke zu finden. Sobald Sie diese identifiziert haben, schneiden Sie mit einem Messer durch die Gelenke – der leichte Widerstand, den Sie fühlen werden, sollte Kollagen sein, nicht Knochen, und Sie sollten in der Lage sein, leicht durchzuschneiden.

 

Reservieren Sie Stücke auf Eis. Flügelspitzen enthalten viel Kollagen, wodurch sie ideal für die Erstellung von Aktien sind.

Schritt 5: Entfernen Sie den Querlenker

Legen Sie den Vogel auf den Rücken. Heben Sie vorsichtig die Haut an der Oberseite jeder Brust, wo sie auf den Hals trifft; Sie sollten schwache Linien um die Länge des Querlenkers sehen. Verwenden Sie diese, um Ihr Messer zu führen, während Sie entlang der Länge des Knochens den ganzen Weg hinunter auf beiden Seiten schneiden.

 

Nun benutze deine Finger um den Knochen zu kneifen und ziehe ihn nach außen um ihn zu entfernen. Die Kraft, die zum Entfernen des Querlenkers benötigt wird, ist von Vogel zu Vogel unterschiedlich. Sie sind leicht auf Wachteln, Hühner und Hühner zu entfernen. Truthahnquerlenker können jedoch ein wenig Mühe aufwenden.

Schritt 6: Entfernen Sie die Krone

Legen Sie den Vogel mit der Brust nach oben und die Beine zu Ihnen hin. Schnitt durch die Haut, wo die Beine auf die Unterseite der Brust, in der Nähe des Brustkorbs treffen. Sie möchten so weit wie möglich von der Brust wegschneiden, denn wenn die Brüste köcheln, zieht sich die Haut zusammen; Wenn Sie zu nah an die Brust schneiden, haben Sie nicht genug Haut, um die Brust zu bedecken, wenn Sie sie servieren.

 

Kurz unterhalb des Brustkorbs die Länge jeder Seite in Scheiben schneiden. Stecke beide Beine aus ihren Höhlen, so dass sie flach auf deinem Schneidebrett liegen.

 

Verwenden Sie eine Messer- oder Küchenschere, um die Krone von den Beinen an der Wirbelsäule zu trennen.

 

Reserve Krone über Eis.

Vergiss nicht: Betrachte die Auster!

Die Auster ist ein Stück dunkles Fleisch auf dem Rücken des Vogels, in der Nähe der Oberseite eines jeden Schenkels. Viel zu oft bleibt dieser kleine Schatz zurück, wenn Geflügelbeine geschlachtet werden. Warum ist das wichtig? Nun, viele Leute sagen, die Auster ist das würzigste, zarteste Stück von allem. Diese Leute wissen wovon sie reden. Lesen Sie weiter für den besten Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Vogel mit intakten Austern geschlachtet wird.

Schritt 7: Entfernen Sie die Beine

Klappen Sie den Vogel um, so dass die Beine auf Ihrer Arbeitsfläche nach unten zeigen.

 

Austern vorbereiten: An der Spitze jedes Schenkels, wo es auf die Wirbelsäule trifft, spürt man einen Fleischklumpen – das ist die Auster! Benutze dein Messer vorsichtig, um eine Scheibe in die Wirbelsäule zu schneiden, indem du nur die Haut durchschneidest. Oben in der Nähe der Austern die Haut vorsichtig abziehen, bis Sie den Austernmuskel sehen. Schneiden Sie nun den Knochen an der oberen rechten Seite des linken Beins entlang. Benutzen Sie Ihre Finger, um das Austernfleisch von der Wirbelsäule wegzuziehen. Denken Sie daran, dass Sie es an diesem Punkt nicht vollständig entfernen, Sie richten es so ein, dass es sich mit dem Bein löst. Wiederholen Sie das rechte Bein.

 

Um die Beine zu entfernen, drücken Sie von der Rückseite des Vogels, bis Sie sehen, dass der Knochen im Gelenk durch die Haut bricht. Dies wird leicht passieren, also sei vorsichtig. Beginnen Sie oben am Oberschenkel, in der Nähe der Auster, schneiden Sie den Knochen entlang, bis sich das Bein vom Rumpf löst. Reservieren Sie gekühlt.

 

Hinweis: Vergeuden Sie nicht diesen übrig gebliebenen Kadaver – es ist großartig für den Vorrat.

Schritt 8: Bewundern Sie Ihre Handarbeit

Dang, sieh dir diese schönen Putenstücke an! Das ist der Trick, einen Truthahn zu kochen. Frohes Thanksgiving!