Das Wunder, das ist Schmaltz

Was ist Schmalz? Das ist wahrscheinlich das erste, was Sie wissen wollen, und die schnelle Antwort ist, dass es Hühnerfett gemacht hat. (“Render” bedeutet, das Fett aus etwas zu kochen). Technisch kann Schmalz das gerenderte Fett von Ente oder Gänsen sein, aber meistens wird es verwendet, um sich auf Hühnerfett zu beziehen, und es ist nichts neues. Viele Metzger verkaufen es – besonders koschere Metzger! Viele Großmütter haben es geschafft. Und es ist leicht zu machen – wenn du Hühnerbrühe machst, wirst du Schmalz bekommen. Nicht abschöpfen und das Hühnerfett wegwerfen, wie viele Rezepte dir sagen. Sammle stattdessen dieses Fett und benutze es.

Wie man Schmaltz herstellt und aufbewahrt

Es gibt mehrere Möglichkeiten, um das Fett aus dem Lager zu extrahieren, alle sind am besten, nachdem Sie die Aktie angespannt haben. Sie können das Fett mit einem Löffel oder einem Fettabscheider vom Lager abfischen, was es sehr einfach macht, aber was ich wirklich gerne mache, ist, den über Nacht im Kühlschrank belasteten Vorrat abzukühlen und dann die erstarrte weiße Fettkappe abzukratzen hat sich auf dem Lager gebildet. Wenn keine Brühe zubereitet wird, Hühnerfleisch in einer Pfanne bei schwacher Hitze kochen und gelegentlich umrühren, bis sich das Fett verflüssigt. Einmal gekühlt, lagern Sie den Schmalz bis zu 1 Monat im Kühlschrank oder bis zu 1 Jahr im Kühlschrank.

Mit Schmaltz

Schmaltz ist voll mit Hühnergeschmack; ein wenig geht weit weg. Es wird in traditionellen aschkenasischen jüdischen Rezepten wie Matzo Ball Soup und Chopped Liver (und wurde in anderen mitteleuropäischen Küchen verwendet) verwendet. Es kann anstelle von anderen Fetten wie Butter und Olivenöl in kleinen Mengen wie einem oder zwei Esslöffel verwendet werden, um Suppen, Eintöpfen und Sautés einen reichhaltigen Hühnergeschmack zu verleihen. Wenn Sie ein Huhn für eine Dinner-Party braten und nicht alle Gemüse, die Sie in der Pfanne braten wollen, passen, werfen Sie die zusätzlichen Gemüse mit einem Esslöffel oder zwei Schmalz, so dass sie den Hühnergeschmack annehmen, wenn sie sind auf einem separaten Tablett geröstet. Werfen Sie Kartoffeln in ein wenig Schmalz vor dem Rösten. Etwas schmelzen und auf ein Hühnchensalat-Sandwich verteilen; Es gibt so viele Möglichkeiten, diesen Schmalz zu benutzen.

Beobachten Sie, wie Sarah Carey geschickt gerenderte Hühnerbrust, alias Schmalz, in ihren leichten und flauschigen Matzobällen verwendet: