Crepe Cake Pointer & Tipps von Martha

An französischen Straßenecken und in Restaurants werden Crepes auf viele verschiedene Arten serviert, sowohl herzhaft als auch süß. Der traditionelle sehr dünne süße Pfannkuchen wird Kreppsukra genannt. Crepes können gefaltet, gerollt oder sogar flach auf einen großen Teller gelegt werden, und sie können mit unzähligen Aromen und Zutaten gefüllt oder belegt werden. Aber die besondere Verwendung der zarten und zarten Crêpes sucrees, auf die ich gestoßen bin, ist ein dekadenter, entzückender und unwiderstehlicher Nachtisch, der als Mille-Crepe-Kuchen bekannt ist.

Ich entdeckte diesen Kuchen in einem charmanten Konditorei-Salon, Lady M, an der Upper East Side von Manhattan. Ich war sofort von der Textur und dem Geschmack der leicht karamellisierten Oberseite und der Creme Patissiere oder Gebäckcreme zwischen jedem der etwa 20 Crêpes (nicht 1.000 oder “Mille”, wie der Name sagt) transfixiert. Ich ging oft zurück, um mit einer Tasse Tee dort zu essen oder um einen ganzen Kuchen auf einer Party zu servieren. Ich bemerkte dann ähnliche Kuchen in anderen Bäckereien und mit vielen Aromen und Füllungen.

Wir experimentierten natürlich in unserer Testküche und entwickelten eigene Versionen dieses Nachtischs. Wir haben eine wunderbare Schokoladen-Haselnuss-Version und eine Meyer-Zitrone-Version (finden Sie die Rezepte hier). Und jetzt diese unverwechselbare Grüntee-Version. Unser Mille-Crepe-Kuchen verwendet übrigens 24 Crepes.

Hier ist, was Sie wissen sollten, um Ihren eigenen Green-Tea Crepe Cake zu machen.

1. Machen Sie Pastry Cream

Das Anlassen der heißen Milchmischung in die Eigelbmischung wird jeweils als Anlassen bezeichnet. Es sorgt dafür, dass die Eier nicht “krabbeln”, wenn sie mit der Hitze in Berührung kommen.

2. Kochen Sie Crepes

Sie brauchen keine Krepppfanne – eine Antihaftpfanne funktioniert genauso gut. Verwenden Sie nicht zu viel Butter. Um den Krepp zu drehen, ist es am einfachsten, eine Ecke mit einem kleinen Spatel anzuheben und dann mit den Fingern zu greifen.

3. Lass die Crepes abkühlen

Während du sie machst, staple die Crepes und lasse sie abkühlen, bevor du den Kuchen machst. Sie werden nicht aneinander haften bleiben. (Sie können zusätzliche Crepes auf diese Weise lagern; mit Plastik abdecken und kühlen.)

4. Montiere den Kuchen

Verwenden Sie einen Offset-Spachtel, um Gebäckcreme auf jedem Krepp zu verbreiten, bevor Sie es mit einem anderen überziehen.

5. Staub mit Matcha

Kurz bevor Sie es servieren, streuen Sie den Kuchen mit einer Mischung aus Matcha und Puderzucker als Abschluss.

6. In Scheiben schneiden und servieren

Die Dutzende von Schichten sehen besonders schön aus, wenn der Kuchen in Scheiben geschnitten wird.