Chefkoch Erin French teilt die Geheimnisse der verlorenen Küche

Die Geschichte von Koch Erin French inspiriert uns schon seit geraumer Zeit – so sehr, dass sie in unserer Juli-Ausgabe des letzten Jahres zu sehen war. Nachdem sie alles in einer chaotischen Scheidung verloren hatte, einschließlich ihres Supper Club-Restaurants The Lost Kitchen, entschied sich French für einen Neustart in ihre Heimatstadt Freedom, Maine. Sie begann Pop-up-Dinners im ganzen Bundesstaat zu veranstalten, denen ein Airstream-Trailer fehlte, den sie selbst ausgetrickst hatte, bis sie den perfekten Ort gefunden hatte, um Wurzeln zu schlagen: eine ehemalige Getreidemühle in Freedom. The Lost Kitchen wurde als intimes Restaurant mit 40 Plätzen wiederbelebt, in dem die Franzosen eine täglich wechselnde Speisekarte vorführen, die das Beste von Maine präsentiert, unterstützt von einem rein weiblichen Team (einschließlich ihrer Mutter und Schwester!).

Die Französisch-Autodidaktin hat sich von Kochbüchern über Inspiration und neue Techniken bis hin zum Schreiben eigener Bücher gründlich weiterentwickelt. “The Lost Kitchen” vertieft tiefer in Frankreichs Geschichte von Verlust und Erlösung und dient gleichzeitig als eine wahre Feier von Maine. Wir haben uns kürzlich mit ihr unterhalten, um darüber zu plaudern, wie alles zusammen gekommen ist.

Dies ist eines der einzigartigsten Kochbuchcover, die wir seit einiger Zeit gesehen haben. Wie ist es dazu gekommen??

Die Argumente, die sich über dieses Cover ereigneten! Was ich daran liebe ist, dass es die Poesie von The Lost Kitchen erzählt. Sie können den Ort sehen, Sie wissen, dass es Essen gibt, und es ist beruhigend zu sehen. Die Buchjacke ist Pergament, so wie ein Koch, ist es auch praktisch – Sie können es abwischen. Das Cover fühlt sich mysteriös an und vermittelt das Gefühl von Abenteuer, das The Lost Kitchen macht – es ist ein besonderer Ort, den du finden musst. Ich weiß, dass es nicht typisch für ein Kochbuchcover ist; Es ist kein großes helles Gericht. Aber wenn Sie das brauchen, nehmen Sie einfach das Pergament ab!

Gibt es Kochbücher, in denen du immer wieder zurückkommst??

Das Lustige daran ist, dass das erste Kochbuch, das ich je bekam und es bis heute noch gibt, “Martha Stewarts Hors D’Oeuvres Handbook” war. Meine Mutter gab es mir, als ich super jung war, und ich erinnere mich, dass ich von jedem dieser zierlichen kleinen Bisse so inspiriert war und wie perfekt sie zusammengefügt wurden. War Martha Stewart nicht schon in all unseren Leben eine verrückte Inspiration? Ein weiterer großer für mich ist Skye Gyngell. Sie ist eine Köchin in England mit einem wirklich einfachen, von Zutaten geprägten Stil; Ich kochte viel von ihren Büchern, als ich meinen Supper Club machte.

Warum hast du beschlossen, das Buch nach Saison zu organisieren??

Die Schönheit von Maine ist, dass es diese vier wirklich ausgeprägten Jahreszeiten hat. Wir nennen es das Land der großen Extreme, manchmal weil Sie diese harten Winter und warmen Sommer haben und diese Quellen, die ewig dauern. Und zu jeder Jahreszeit gibt es unterschiedliche Produkte. Um ein Buch zu schreiben, das Maine repräsentiert, machte es nur Sinn, es nach Saison zu machen.

Was ist dein Liebling an Maine im Sommer??

Erdbeersammeln. Meine Mutter und ich kommen früh morgens ins Feld, wenn es nicht zu heiß ist und es leise genug ist, um den Unterhaltungen anderer Leute zu lauschen. Es ist dieser kleine Moment der Meditation, bevor ich mit den frisch gepflückten Erdbeeren in die verrückte Küche gehe. Ich mag auch, wenn die Holunderblüten Ende Juni / Anfang Juli aufgehen. Und am Wasser sitzen, im kalten Ozean tauchen und Muscheln essen. Ich weiß, es klingt total nach einem Klischee für jemanden aus Maine, aber das ist wirklich alles, was du hier im Sommer machen willst. Ich musste Hummer irgendwo in “The Lost Kitchen” stellen, aber gleichzeitig ist es kein Buch über Hummer und Blaubeeren. Es geht darum, Maine anzufeuern und zu zeigen, dass wir so viel mehr sind. Es gibt so viele magische Zutaten hier, und ich habe versucht, so viele wie möglich in dem Buch zu verwenden, damit der Leser einen Vorgeschmack auf die Geschmäcker dieses Ortes bekommen kann.

Was wünschen Sie den Lesern von Ihrem Buch??

Soweit es die Geschichte betrifft, hoffe ich, dass es beweist, dass du etwas aus dem Nichts bauen kannst, auch wenn es so aussieht, als hättest du nicht die Mittel dazu. Wenn dein Herz da ist und du hart arbeitest, kannst du es tun. Und wenn es ums Kochen geht, wenn Sie lernen, Ihren Instinkten zu vertrauen und Sie wirklich gute Zutaten verwenden, können Sie ein gutes Essen zubereiten. Rezepte sind nur Ideen, die Sie selbst machen können. Wenn du in deiner Küche bist, tust du es. So kam ich hierher, nahm Dinge, mit denen ich vertraut war, und machte mich auf den Weg. Vertrauen Sie den Jahreszeiten, vertrauen Sie darauf, dass Zutaten zur gleichen Zeit Saison haben, weil sie zusammenarbeiten, und denken Sie daran, dass Sie Dinge in Soßen nicht ertränken müssen.