Athena Calderone beim Kochen – und ihr schönes erstes Kochbuch
Als wir uns trafen, um über ihr wunderschönes neues Buch “Cook Beautiful” zu sprechen, trafen wir uns nicht in Athena Calderones Haus in Brooklyn. Die Köchin, Designerin und Designerin von EyeSwoon erneuert das, und die Küche ist noch nicht ganz fertig. Stattdessen unterhielten wir uns bei einem Kaffee in einem Café und studierten über die Seiten des Buches, wo Athena ihre saisonbedingten Rezepte und inspirierenden Präsentationstipps teilt.
Bist du ein Planer oder eher ein spontaner Koch??
Ich bin ein intuitiver Koch und plane nicht im Voraus. Ich habe immer meine Back-Pocket-Lebensmittel; einige eingelegte Zwiebeln, ein Korn, das ich vorgekocht habe, Nüsse und Zitronen, und ich habe immer Gemüse zur Hand, um es zu braten oder zu grillen, damit ich eine Mahlzeit zusammenstellen kann.
Wenn ich unterhalte, ist das anders. Ich liebe den Planungsprozess, entscheide, was ich gegeneinander spielen soll und alles zusammen kommen. Ich mag auch, dass ich gerne koche.
Bist du ein aufgeräumter Koch, der putzt, wenn er vorbereitet wird, oder jemanden, der nach dem Essen eine große Aufräumaktion hat??
Ich bin unordentlich! Ich sage immer, ich bin wie ein Tasmanischer Teufel in der Küche. Jedes Messer, das ich besitze, wird draußen sein, ich schnappe mir ein anderes, anstatt eines abzuwischen. Ich werde zwei oder drei Schneidebretter haben, meine Handtasche wird raus sein. Mein Mann fragt immer, warum ich keine Sachen putze, warum kann ich meine Handtasche nicht weglegen ?! Ich bin leidenschaftlich, wenn ich koche. Ich mache die Aufräumarbeiten danach.
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Ich weiß, dass du gerne süß und pikant mischst, was definiert deine Küche sonst noch? Welche Aromen definieren Sie??
Mein Hintergrund ist Design, und wenn ich an Interieurs arbeite, mag ich, dass etwas im Raum ein bisschen daneben liegt, ein Element zum Intrigen, zum Schock. So ist es auch beim Essen. Ich mag es, etwas zu sein, um den Gaumen zu überraschen. Ich füge eine Note von Crunch oder etwas Briny oder eine der vielen frischen Chilis hinzu. Keine roten Pfefferflocken, sie sind so überstrapaziert!
Sie sind bekannt für Ihre Präsentation, Ihr Essen sieht immer so wunderschön aus. Und in Ihrem Buch hat jedes Rezept einen Tipp zum Kochen oder Ausplattieren des Gerichts, das Aussehen und Geschmack maximiert. Was würdest du Hausköchen sagen oder tun, damit ihr Essen so gut aussieht, wie es schmeckt??
Für mich geht es um einfache Ideen, die sorgfältig umgesetzt werden. Es gibt viele kleine Dinge, die einen Unterschied machen. Wenn ich Servierplatten für einen Salat wähle, mag ich eine lange Platte oder eine flache Schüssel. Keine hohe Schüssel, was bedeutet, dass alles in der Schüssel gestapelt ist. Für ein Gericht wie einen Eintopf möchte ich nicht alles in die Servierschüssel schöpfen, wenn das bedeutet, dass es bis zum Rand voll ist. Es ist besser, es auf den Tisch zu bringen und dann zurückzugehen und es später wieder aufzufüllen.
Ich denke an Gerichte, die ein bisschen wie Accessoires sind, wie zum Beispiel an meinen Schmuck, und ich möchte, dass sie das Essen, das ich gemacht habe, in Gang setzen. Auf dem Tisch sollte die Zusammensetzung der Gerichte etwas hoch, einige niedrig, einige rund und einige lange Gerichte sein.
Ich denke darüber nach, wie Essen auf dem Tisch präsentiert wird, wenn ich koche. Als ich das Arctic-Char-Rezept in meinem Buch entwickelte, verteilte ich das Cranberry-Chutney über den Fisch. Für das Buchfoto legte ich das Chutney in eine kleine Schüssel, um ein Bild von dem Fisch zu machen. Und dann kann das Chutney oder irgendeine Soße auch mit anderem Essen auf dem Tisch verwendet werden.
“Cook Beautiful” ist eine unserer Herbstbuch-Tipps, siehe die anderen
Du wurdest “die Martha Stewart des modernen Mädchens” genannt. Wie hat dich Martha inspiriert??
Martha ist mein Idol. Sie hat bewiesen, dass du im Heimbereich mehr als nur eine Sache sein kannst. Ich heiratete jung und hatte ein Baby, während meine Kollegen alle auf der Karriere waren. Ich konzentrierte mich auf das Haus, auf die Gestaltung meines Hauses, und ich erkundete meine Leidenschaft für das Kochen. Martha war die erste Person, die zeigte, dass du viele kreative Interessen haben kannst. Sie hat mich inspiriert, die Grenzen zu überschreiten.
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Max
27.04.2023 @ 07:57
This text is in German.
Ich finde es sehr interessant, wie Athena Calderone ihre Küche und ihr Kochen beschreibt. Es ist schön zu sehen, dass sie ein intuitiver Koch ist und nicht immer im Voraus plant. Ich denke, dass es wichtig ist, beim Kochen flexibel zu sein und sich von den saisonalen Zutaten inspirieren zu lassen. Auch ihre Leidenschaft für das Kochen und ihre unordentliche Art in der Küche sind sehr sympathisch. Ich denke, dass es wichtig ist, dass man beim Kochen Spaß hat und sich nicht zu sehr auf das Aufräumen konzentriert. Ihre Tipps für die Präsentation von Gerichten sind sehr hilfreich und ich werde sie auf jeden Fall ausprobieren. Insgesamt finde ich das Buch “Cook Beautiful” sehr ansprechend und ich werde es mir auf jeden Fall genauer anschauen.