7 Tipps zum Kochen der besten Krabbenküchlein

Unsere Food-Redakteurin Shira Bocar hat das klassische Sommergericht perfektioniert (klicken Sie hier für ihr Rezept) und hat eine starke Meinung darüber, was einen guten, zarten Krabbenkuchen ausmacht. Neugierig?

1. Beginnen Sie mit dem frischesten Krabbenfleisch, das Sie finden können. Shira und ihr Mann machen Krabben und dampfen ihren Fang, sobald sie wieder an Land sind, aber Sie können auch in einem Geschäft hochwertiges Krabbenfleisch bekommen. “Achte nur darauf, dass du auf einen seriösen Markt gehst und erkundige dich beim Fischhändler über die Frische der Krabben.”

2. Gehen Sie schwer auf das Stück Fleisch. Die großen Fleischstücke, die aus dem Körper der Krabbe kommen, sind saftiger als das Beinfleisch. Shira verwendet gern alles Klumpenfleisch in ihren Krabbenkuchen.

3. Fügen Sie Mayonnaise hinzu. Alle Krabbenkuchen brauchen etwas, um die Zutaten zusammen zu binden. Shira experimentierte mit Ei, Mayonnaise und einer Kombination aus beidem. Der Gewinner: “Ich mag nur Mayonnaise. Es bietet Geschmack und eine gute Menge Fett. “

4. Crush up einige Austern Cracker. Anstelle von Soda Crackern oder Paniermehl für die Stärkekomponente verwendet sie zerkleinerte Austerncracker. “Ihre subtile Salzigkeit spielt gut mit Krabben. Ich mag meine Krabbenkekse, um mürrisch schmecken zu können. “

5. Kick mit Senf. Zusammen mit der Worcestershire-Soße (einem geschmacksverstärkenden All-Star), fügen Sie Senf der Krabbenmischung für einen Schuss von Tanginess hinzu.

6. Nicht übermixen. In der Tat, “halten Sie das Stück Fleisch so vollständig wie möglich. Ich mag es, alles andere zu mischen, dann fange ich das Krebsfleisch ein. “

7. Überspringen Sie die Panade. Viele Rezepte verlangen, dass die Kuchen vor dem Braten mit Paniermehl bestrichen werden. “Diese Beschichtung, denke ich, stört den frischen Krabbengeschmack. Ich lege die Kuchen direkt auf eine schöne, mit Pflanzenöl vorgeheizte Pfanne. “