5 Rampenrezepte, die das Beste aus ihrer superkurzen Saison machen

Wie Spargel und Rhabarber werden Rampen als eine der ersten Frühlingsboten angekündigt, die am besten serviert werden, wenn die Kälte des Winters zur Erinnerung wird. Die Rampen sind auch als wilder Lauch bekannt und enthalten viel Vitamin A und C. Sie haben einen intensiven Knoblauch-Zwiebel-Geschmack und ein scharfes, holziges Aroma, von dem wir nicht genug bekommen können. Sie haben eine sehr kurze Saison – wenn sie weg sind, sind sie weg – also ist jetzt die Zeit, ein wenig gierig zu sein! Hier finden Sie alles, was Sie wissen müssen, sowie unsere Lieblingsrezepte mit Rampen.

 

In der Saison

Rampen werden meistens wild, weshalb ihre Saison kurz ist. Suchen Sie sie von Ende März bis Mitte Mai in Ihrem Markt.

 

Wonach schauen

Wild gepflückt, werden die Rampen gespült und zu den Märkten gebracht; Sie sind nicht wie die meisten Gemüsesorten hydro-gekühlt (vor dem Versand mit fast eiskaltem Wasser besprüht), daher ist ihre Haltbarkeit nur wenige Tage. Wählen Sie Rampen mit glänzenden, festen Zwiebeln und grünen, frisch aussehenden Blättern. Vermeiden Sie gelbe, schlaffe Blätter oder stumpf aussehende, verfärbte Zwiebeln. Es ist in Ordnung, wenn sie etwas schmutzig sind – schließlich sind sie wild – spülen Sie einfach den Schmutz zu Hause ab.

 

Wie lagern?

Die Rampen bleiben drei bis vier Tage frisch in Ihrem Kühlschrank. Verpacken Sie sie in Zeitungspapier – besser noch, verschließen Sie sie in mehreren Plastiktüten, es sei denn, Sie möchten, dass alles in Ihrem Kühlschrank nach Rampen schmeckt. Sie können auch gehackt, in einen luftdichten Behälter gefüllt und bis zu einem Jahr im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

 

Wie bereiten Sie sich vor?

Wenn Sie bereit sind, sie zu kochen, reinigen Sie die Rampen gut, schneiden Sie die Enden ab und streifen Sie die äußere Schicht ab, wie Sie es mit einer Schalotte tun würden.

 

 

5 köstliche Wege, um Rampen zu essen

1. Ramp Pesto

Ein paar Bündel Rampen, Olivenöl, Salz und Pfeffer sind alles, was Sie brauchen, um eine Teensauce für teuflische Eier, Farinata, gebratenes Lamm zuzubereiten.

 

2. Cremige Rampen- und Gerstensuppe

Rampen verleihen dieser leichten Frühlingssuppe ihre schöne grüne Farbe und ihren tiefen Geschmack. Die Hälfte der Püree macht es schön und cremig mit genau der richtigen Textur.

 

3. Eingelegte Rampen

Der beste Weg, die Rampensaison länger dauern zu lassen? Pickle sie! Unsere aromatisierte Salzsole erfordert Weißweinessig, frischen Thymian und eine Vielzahl von Gewürzen – Koriander, Fenchel, schwarze Pfefferkörner und rote Pfefferflocken.

 

4. Pappardelle mit Kaninchen, Rampen und Bärlauch

Sie können auch Hühnchen in diesem einfachen Nudelgericht verwenden, aber wir sagen, seien Sie abenteuerlustig – gehen Sie für den Hasen! Es wird sehr zart, wenn es geschmort ist, und passt gut zu den Rampen und Bärlauch.

 

5. Gegrillte Rampen mit Spargel

Kombinieren Sie die Rampen mit einer anderen frühen Frühlingszutat, Spargel, werfen Sie etwas Olivenöl dazu und wenden Sie sie kurz am Grill an. Das perfekt verkohlte Gemüse ist gleichermaßen heiß oder bei Raumtemperatur köstlich.

 

Schauen Sie sich unseren Experten für Kitchen Conundrums an, Thomas Joseph-Grillrampen: