Ugly-but-Good Hasselpähkinän evästeet (Brutti ma Buoni)

Jotkut sanovat brutti ma buoni, joka tarkoittaa rumaa, mutta hyvää, tuota Toscanasta, vaikka niitä myydään kaikkialla Italiassa. Mukana suuttuvista hasselpähkinöistä, tummasta suklaasta ja meriaiosta, evästeet eivät ehkä voita kauneuskilpailuja, mutta ne ovat varmasti herkullisia. Bonus: he ovat maitotuotteita ja gluteenittomia!

Lähde: Martha Bakes, episodi 907

Tekee noin kymmenkunta

tuotto

ainekset

1 1/2 cups (7 unssia) hasselpähkinöitä
9 suurta munanvalkuaista
1 1/2 kupillista rakeista sokeria
1/2 teelusikallista puhdasta vaniljauutetta
1/4 tl kosher suolaa
4 unssia bittersweet suklaata (70 prosenttia kaakaota), karkeasti silputtua (3/4 cup)

ohjeet

1.

Kuumenna uuni 300 astetta. Paistettua hasselpähkinää leivinpaperiin kunnes tuoksuva ja kevyesti paahdettu, 10-12 minuuttia. Anna jäähtyä hetkeksi, sitten hankaa nahat puhtaalla talouspaperilla. Karkeasti leikata hasselpähkinöitä.
2.

Vatkauskoukussa varustetun sähköisen sekoittimen kulhoon voittaa muna-valkoiset keskipitkän matalalla nopeudella vaahdon ollessa noin 4 minuuttia. Lisää nopeutta keskikokoiseen ja vähitellen lisää sokeria. Voittaa, kunnes merenneuuni on jäykkä ja kiiltävä, 3-5 minuuttia. Voittaa vaniljan ja suolan.
3.

Kaadetaan meringua suuriin raskaspohjaiseen kattilaan. Lisää silputtuja hasselpähkinöitä. Kypsennä keskilämmöllä, sekoita jatkuvasti ja kaaviota pannun pohjaan varmistaaksesi, että merenneuuni ei pala, kunnes seos on vaaleanruskea ja vetää pois astian sivuilta noin 15 minuuttia. (Seos näyttäisi juoksutettu ensimmäisen 5 minuutin ruoan valmistuksen jälkeen.)
4.

Lisää uunin lämpötilaa 325 asteeseen. Poista pannu lämmöstä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Taita suklaata.
5.

Scoop-kumpareita, noin 2 rkl kukkia, pergamentin reunustavalle leivinpaperille, joka on noin 1 tuuman levyinen.
6.

Paista kunnes evästeet ovat teräviä ulkoapäin, mutta pehmeitä ja pureskeltavia, 25-30 minuuttia. Siirrä arkki telineelle ja anna jäähtyä kokonaan. Evästeet voidaan säilyttää ilmatiiviissä säiliössä huoneenlämmössä jopa 1 viikon ajan.

One Comment

Maurice
26.04.2023 @ 22:41

These cookies sound absolutely delicious! I love the combination of hazelnuts, dark chocolate, and sea salt. Its interesting to learn about the origin of the name “brutti ma buoni” and how they are sold all over Italy. Its also great to know that they are both dairy-free and gluten-free. I cant wait to try making them myself using this recipe from Martha Bakes. Thank you for sharing!