Sour Cherry säilyttää

1. 
   1.
   
   Aseta pyöreä lanka telineeseen suuren varaston pohjalle. Telineen tulee olla mahdollisimman tiiviisti paikallaan ja se tulisi olla 1/2 – 1 tuumaa potin pohjan yläpuolelle. Aseta kolme purkkia telineeseen ja lisää kannet; ruuveja ei tarvitse lisätä. Täytä potin tarpeeksi vettä kattamaan astioita 1-2 tuumaa; tilaa 1 – 2 tuumaa tilaa pitäisi olla potin reunan alapuolella, joten vesi ei pääse ylivuotoon. Vedä vettä viileämmäksi (180 astetta) ja täytä kannet ja purkit 10 minuuttia tai kunnes olet valmis täyttämään ne. Aseta 4 pientä levyä pakastimessa.

2. 
   2.
   
   Keskipitkällä varastossa, yhdistää hapankirsikoita, 1/4 cup sokeria ja sitruunamehua; paikka keskilämpötilan yli. Keitä, sekoittamalla usein, kunnes sokeri on liuennut, 2-3 minuuttia. Sekoita kolmasosa jäljellä olevasta sokerista ja keitä, sekoittaen, kunnes se on liuennut, 1-2 minuuttia. Lisää sokeria kahteen muuhun erään sekoittaen jokaisen erän, kunnes sokeri on liuennut.

3. 
   3.
   
   Tuo seoksesta täysi kiehuu ja keitä sekoittaen usein 10 minuuttia. Aseta karkkia lämpömittari seokseen ja kypsennä, sekoita usein, kunnes lämpötila on 220 astetta. 30 – 40 minuuttia. Ruoan aikana kuorista vaahto, joka kelluu pinnalle.

4. 
   4.
   
   Lämpötilan ollessa 220 astetta. Suorita geelitesti: Poista yksi levyista pakastimesta ja aseta siihen lusikka jammiin. Palauta levy jääkaappiin ja odota 1 minuutti. Poista levy pakastimesta ja varo varovasti tukoksen reunasta yhdellä sormella. Jos tukos on valmis, se rypistyy hieman työnnettäessä. Jos se ei ole valmis, se on liian ohut ryppyyn. Jos tukos ei rypisty ensimmäisessä yrityksessä, keitä kaksi tai kolme minuuttia muuta, ja toista geeli testi.

5. 
   5.
   
   Kun hillo on hyytynyt kunnolla, irrota varastosta lämpöä. Käytä säilöntäpäitä irrottamalla purkki keittovedestä ja tyhjennä vesi takaisin tukikappaleeseen. Laita purkki puhtaalle pinnalle ja laita säiliösippa. Kaadon avulla kaadetaan hilloa suppilon läpi astiaan; täytä vanteen 1/4 tuumaa. Poista suppilo; pyyhi vanteet puhtaalla kostealla pyyhkeellä. Nosta kansi kuumasta vedestä pihdeillä; laita kansi, tiiviste puolelta alas, täytettyyn astiaan. Kierrä nauha ja kiristä lujasti, varoen, ettei sitä pakota. Pihdeillä täytä täytetty purkki kiehuvaan veteen. Toista jäljelle jäänyt jam ja säiliöt varmistaen, että purkit eivät kosketa astian sivuja ja ovat erilleen 1 tuuman päässä.

6. 
   6.
   
   Nosta lämpöä korkealle, peitä kanta ja tuo vesi kiehuvaan. Prosessi astioissa kiehuvaan veteen 10 minuutin ajan. Siirrä säiliöiden avulla purkit viilutelineeseen jäähtymään kokonaan. Anna astioiden kestävän 24 tuntia. Tarkasta jäähdytetty purkki, jotta kannen pieni sisennys osoittaa tyhjiösulun. Säilytä hillo viileässä, tummassa paikassa enintään 1 vuosi.

Jäätyneet hapankirsikoiden säilyttäminen:

1. 
   1.
   
   Käytä vain kaksi kuppisokeria ja lisää toinen kuppi mehua sulatusta kirsikoista vaiheessa kaksi.