Ranskalaista taikinaa

1.

Tee käynnistin: sekoita jauhot, hiiva ja vesi kumiastialla keskikokoiseen astiaan. Peitä muovikelmu ja anna seistä jäähtyä huoneenlämpöön, kunnes se on noussut hieman ja kuplat peittävät koko pinnan 12-15 tuntia.

2.

Tee taikina: Ravista jauhot ja hiiva suuressa kulhossa. Lisätään vettä ja käynnistin, ja sekoitetaan lastalla, kunnes seos tulee yhteen hieman tahmea, löyhästi muodostettu pallo taikina. Peitä muovikelmu ja anna levätä 20 minuuttia.

3.

Työnnä kevyesti taikina nukkaamattomaan työtasoon. Ripottele suolalla.

4.

Vaivaa: Aseta taikina nostamalla se työpinnan yläpuolelle. Pidä taikinan toinen pää lähellä sinua, kun heität toisen pään edessäsi, pinnalle. Vedä taikinan pää kädestäsi kohti sinua venyttämällä sitä varovasti ja taivuta taikina puoliksi itseensä. Toistaa. Nosta, heittää, venytä ja taita. Vaivaa taikina kunnes se on sileä, joustava ja joustava, 8 – 10 minuuttia. Käytä taikinan kaavinta puhdistamaan pinta tarpeen mukaan, lisäämällä tähteet taikinaan. (Taikina on hyvin tahmeaa, mutta älä lisää lisää jauhoja loppuun asti, jolloin voi olla tarpeen lisätä hyvin pieni määrä. Lisää jauhot sormillesi, ei taikina.) Muodosta pallo.

5.

Aseta taikina kevyesti öljyttyyn astiaan. Peitä öljytty muovikääre. Anna nousua viileässä huoneenlämmössä 45 minuutin ajan.

6.

Varovasti käännä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle. (Älä lyö alas.) Taita kolmasosaa, kuten yrityksesi kirje. Sitten taita se puoliksi poikittain. Palaa kulhoon, peitä ja anna nousta kylmään huoneenlämpöön, kunnes se on lähes kaksinkertaistunut, vähintään 75 minuuttia.

7.

Varovasti käännä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle. Käytä taikinan kaavinta tai veitsiä jaa taikina yhtä suureen osaan (3 jos teet baguetteja, 2 jos tekee pulloja tai rullia). Peitä öljytty muovikelmu ja anna levätä 20 minuuttia.

8.

Levitä kevyesti jauhotusta pinnasta joka osa taikasta suorakulmioksi, joka on noin 10 x 6 tuumaa. Taita taikina kolmoisiksi, kuten olisit liikekirje, paina saumoja sormillasi. Muodosta osiin patonkeja, rullia tai boosteja.