Pinaatti ja Gruyere Souffle

1.

Kuumenna uuni 375 asteeseen. Vatkaa pyöreä 1-kvarttinen puolipuoliinen leivinuuni ja pöly, jossa on leipäjuustoa; kesannointi. Suuressa paistinpesässä lämmitä 2 rkl vettä keskikokoisena. Lisää pinaatti ja keitä, sekoittaen jatkuvasti, kunnes naamioitu, noin 4 minuuttia. Siirretään sihti jäähtymään; paina nesteen vapauttamiseksi.

2.

Keskipitkissä kattilassa sulata voin keskipitkällä kunnes kuplivaa. Lisää jauhot ja maku, kunnes tahna muodostuu. Jatka keitetystä kunnes vaalea vaalea väri, 2-3 minuuttia. Vatkaa vähitellen lisää maitoa. Cook, vatkaa, kunnes kokkareet ovat menneet ja seos on paksuuntunut, 3-5 minuuttia. Poista lämpöä. Sekoita juustoa kunnes sulatetaan; kausi suolalla ja pippurilla. Siirrä tukipohjan isoin kulhoon.

3.

Ruokaprosessorissa, pulssipinaatti ja munankeltuaiset, kunnes karkeasti puhdistettu. Lisää 1/4-kuppipääharja; pulssia kunnes sekoittuu. Sekoita pinaatti-seos jäljellä olevalle keittotasolle. (Tallenna, paina muovikääreitä pinnalle ja pidä huoneenlämmössä, enintään 4 tuntia.)

4.

Suuressa kulhossa, käyttämällä sähköistä mikseriä, voittaa 4 munanvalkuaista ja suolaa hyytelöä keskisuurella korkeudella, kunnes jäykät huiput muodostuvat (älä ylitä) noin 3 minuuttia. Kahdessa lisäyksessä työnnä munanvalkuaiset varovasti kipinän pohjaan. Kaada taikina valmistettuun astiaan ja paista kunnes souffle on pitkä, ruskettunut ja kosketuksen luja, noin 35 minuuttia. (Älä avaa uunia ensimmäisten 25 minuutin aikana paistamisen aikana.) Tarjoile heti.