Passion Hedelmät Souffle

1.

Kuumenna uuni 425 asteen keskelle telineeseen. Ylivoimaisesti voin sisällä ja vanteissa neljä 6 unssia ramekins. Ripottele granuloidulla sokerilla ramekiinien sisäpuolelle, ravista ylimääräistä sokeria. Aseta ramekiinit reunaviivaleiville ja säilytä kylmässä kunnes tarvitset.

2.

Maidon keittäminen keskipitkän kattilaan keskipitkällä. Sammuta maissitärkkelys ja 1/3 passionhedelmäsoseesta keskikokoisessa kulhossa kunnes sileä. Samanaikaisesti jatketaan hitaasti kaataa puolet kuumasta maidosta passionhedelmäseoksen yli; vispilätä siihen asti. Palaa passionhedelmäseos kattilaan ja kokki, vatkaudu jatkuvasti keskipitkällä, kunnes seos sakeutuu 1-2 minuuttia. Poista pannu lämpöä ja viiltoa jäljellä passion fruit puree. Peitä lämpimäksi ja pudota.

3.

Aseta munanvalkuaiset ja sitruunamehu sähkökäytävän kulhoon, jossa on viistokuppi; voittaa keskipitkän matalan nopeuden vasta vaahdottomaksi. Nosta nopeutta keskikokoiseen ja lisää rakeista sokeria, kunnes pehmeät piikit muodostuvat. Lisää 1/3 munanvalkean seoksen varattu passion hedelmä seos, ja lisää kunnes vain yhdistetty. Käytä kumilastia varovasti taittumaan jäljellä olevaan munanvalkeaan seokseen, kunnes se on juuri lisätty.

4.

Tasaa tasaisesti passionhedelmäseos valmiiden ramekiinien kesken, kevyesti tasoittavat toppeja lusikan takana. Paista kunnes kyllästynyt ja kevyesti kultainen, 14 – 16 minuuttia. Keuhkojen pinnan tulee olla kiinteä, ja keskukset ovat hieman juoksevia. Poista leivinuuni varovasti uunista. Pölypussit makeisten sokerilla. Sekoita vähäinen tlp kunkin kummankin keskeltä ja täytä passionhedelmäsiemenet ja sellu. Tarjoile välittömästi.