Juusto Tortelloni

Tuoreet tortellonit täytetään vuohenjuustolla ja ricotta.

Lähde: Martha Stewart Living, huhtikuu 2000

Tekee noin 3 tusinaa

tuotto

ainekset

2 tl ekstra-neitsytoliiviöljyä
1/4 kuppia hienoksi leikattua salottisipulia
2 kuppia täysmaidosta valmistettua ricottajuustoa, juoksutettu juustoraudoitetulla seulalla 30 minuutin ajan painotettuna
6 unssia vuotaa vuohenjuustoa, kuori poistettu, raastettu pieniä reikiä laatikko grater
1 sitruunaruoho
1/2 teelusikallista hienonnettua tuoretta taskurapua
2 rkl hienonnettua tuoretta lehtileipsiä
2 tl karkeaa suolaa
1/2 teelusikasta tuoretta pippuria
Puuvilla, pölylle

1.

Tee pasta taikina: Ruokaprosessorin kulhoon yhdistää munat ja jauhot; kunnes taikina tulee yhteen. Suorita prosessori 5 minuutin ajan taikinan vaivaamisen aloittamiseksi. Siirrä taikina puhtaalle työpinnalle ja vaivaa 4-5 minuuttia. Taikinan on oltava pehmeää ja sileää, eikä se pidä sormillasi kiinni, kun tarttuu siihen. Peitä taikina muovikelmulla ja anna seistä 30 minuuttia.
2.

Tee täyttö: Kuumenna pieni saute-pannu keskilämmöllä. Lisää oliiviöljy ja salottisipuli; saute mustikkaa kunnes läpikuultava, noin 3 minuuttia. Siirrä suuriin sekoitusastiaseen; lisätään ricottaa, vuohenjuustoa, sitruunaruohoa, tarragonia, persiljaa, suolaa ja pippuria. Sekoita kunnes hyvin yhdistetään.
3.

Jaa taikina kolmeen osaan. Käytä pasta koneella, keitä taikina, kunnes hyvin ohut. Käytä mahdollisimman vähän jauhoja mahdollisimman pitkään tarttumasta kiinni. Aseta arkki kevyesti jauhotetulle pinnalle; käytä leivonnaisen pyörää leikkaamaan arkki 4 tuuman neliöihin. Aseta kasaava ruokalusikallinen täyte jokaisen neliön keskelle. Harjaa reunat kevyesti vedellä. Taita kolmioon; tiiviste, joka poistaa ilman sisäpuolelta. Vedä kaksi kulmaa taitettuun reunaan yhteen; kiinnitä vähän vettä. Harjaa ylimääräinen jauhot kuivalla harjalla.
4.

Aseta tortelloni lokerolle, joka on runsaasti pölyttöjä semolina; kylmä, peitetty tiiviisti muovikelmulla, kunnes se on valmis käytettäväksi.

Landon
27.04.2023 @ 08:21

Finnish: Tuoreet tortellonit täytetään vuohenjuustolla ja ricotta. Tämä resepti on peräisin Martha Stewart Living -lehdestä huhtikuulta 2000 ja se tuottaa noin 3 tusinaa tortellonia. Taikinaan tarvitset 3 suurta munaa ja 1 1/2 kupillista jauhoja, plus lisää pölylle. Täytteen valmistukseen tarvitset ekstra-neitsytoliiviöljyä, hienoksi leikattua salottisipulia, valutettua ricottajuustoa, raastettua vuohenjuustoa, sitruunaruohoa, hienonnettua tuoretta tarragonia ja persiljaa, karkeaa suolaa ja tuoretta pippuria. Ohjeet sisältävät pasta taikinan valmistuksen, täytteen valmistuksen ja tortellonien kokoamisen.