Juusto-ja-Kale Souffle

Tämä kauniisti ruskeata juusto-ja kale-souffle paistettiin pergamentilla “kauluksella”, joka oli kääritty lautasen ympärille. Tämä kannusti sitä nousemaan korkealle. Munanvalkuaisen jauheen lisääminen auttaa stabiloimaan seosta.

Lähde: Martha Stewart Living, joulukuu / tammikuu 2015

2 tuntia 5 min

40 min

Kokonaisaika

prep

Tarjoilut

ainekset

Paistettua voita, huonelämpötila, astiaan
1/4 kuppi hienoksi raastettua parmesaania, astiaan
1 iso nippu kale (1 kiloa), stemmed ja pestään, vesi vielä kiinni lehdet
Karkea suola ja juuri jauhettu mustapippuri
1 kuppi plus 1 rkl monitoimijauhoja
1/4 tl cayenne-pippuria
1/4 tl raikastettua muskottipähkinää
3 1/3 cup puolia ja puoli
6 suurta munankeltuaista, huoneen lämpötila ja 11 suurta munanvalkuaista, huoneenlämpötila
14 unssia sekoitettua puolivalmiita Alpine-juustoja, jotka leikattiin 1/4 tuuman kuutioiksi (Martha käytti 5 1/2 unssia Emmental, 3 1/2 ounces Comte, 2 unssia Scharfe Maxx, 1 1/2 ounces Appenzeller ja 1 1/2 ounces Gruyère)
1/4 cup munanvalkuaista jauhetta

ohjeet

1.

Kuumenna uuni 400 astetta ja teline kolmannella kolmasosalla. Voi 8 1/4-by-3 1/2-tuumainen (11 kupillista reunaan) souffle-lautasen; takki parmesaanilla. Käyttämällä pitkää pergamenttia, muodostakaa kaulanauha, joka ulottuu 3 cm: n päähän asti; sitoa keittiönkipeä kauluksen ympärillä turvalliseksi. Aseta kaarevalle leivinpaperille.
2.

Lämmitä suuri astia keskipitkällä. Lisää kale; kausi suolalla ja mustapippurilla ja heittää yhdistämään. Peitä ja höyryä, naksahdus ajoittain, kunnes kala on vaipunut, 6-8 minuuttia. Tyhjennä hienojakoiseen seulaan, joka on asetettu keskikokoiseen kulhoon. Kun tarpeeksi viileä käsitellä, purista ylimääräistä kosteutta. Karkeasti leikattua kalaa (sinulla pitäisi olla 1 kuppi); kesannointi.
3.

Keskipitkissä kattilassa, jauheliha, 1 rkl suolaa, 1 tl mustapippuria, cayenne ja muskottipähkinä. Levitä asteittain puoleen ja puoleen, sitten lämpöä keskikovaa korkeammalle, vatkautumista jatkuvasti, kunnes paksu ja sileä, noin 5 minuuttia. Siirrä iso kulhoon ja peitä muovikelmu painamalla sitä suoraan seoksen pinnalle. Anna jäähtyä kokonaan, sekoita sitten keltuaiset, kuutioitu juusto ja kala.
4.

Vatkaa munanvalkuaiset ja munanvalkuainen jauhe keskipitkän suurella nopeudella, kunnes muodostuu jäykkä mutta ei kuiva huiput, 5-6 minuuttia. Lusikka yksi neljäsosa valkoisista sekoitetaan pohjaan, sitten huuhtele perusteellisesti kunnes sileä. Työnnä varovasti jäljellä olevat valkoiset seokset. Siirrä valmiiseen astiaan.
5.

Paista 30 minuuttia. Vähennä lämpöä 375 asteeseen. jatka leipoa kunnes souffle on noussut, asetettu ja tumma kultainen ruskea, 50-60 minuuttia enemmän. Poista kaulus ja toimi heti.

Muunnelmat

Juusto-ja-Leek Variation
Sulata 2 rkl unsalted voita suurissa potissa keskipitkällä. Lisätään 1 nippu suuria purjoja (vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat), ohut viipaloidaan, pestään hyvin ja kuivataan (5 kuppia). Mausta karkean suolan ja maustetun mustapippurin kanssa. Kypsennä, sekoittamalla satunnaisesti, kunnes purjo ovat pehmeitä, 15-17 minuuttia. Siirrä kulhoon; anna jäähtyä kokonaan ennen sekoittamista seokseen kaleen sijasta vaiheen 3 lopussa.

Juusto-ja-Kale Souffle

ainekset

ohjeet

Muunnelmat

One Comment