Butternut Squash Ravioli ja Fried Sage Leaves

1.

Pienessä kattilassa keitä suklaapastaa keskilämmöllä ja sekoita usein, kunnes se pysähtyy kosteuden vapauttamiseen ja laskee 1 1/4 cupiin, 10-12 minuuttiin. Siirrä pieni kulho jäähtyä.

2.

Pienessä kattilassa sulaa 2 rkl voita keskilämpöön. Lisää mustots; keitä, sekoittaen, kunnes pehmeä ja alkaa ruskea, 3-5 minuuttia. Lisää hienonnettu salvia; keitä, sekoita, vielä 1 minuutti. Poista lämpöä; yhdistää squash. Mausta suolalla ja pippurilla; sekoita muskottipähkinää. Anna jäähtyä kokonaan.

3.

Ylivoimaisesti pöly kaksi leivinpaperia semolina; kesannointi. Jaa pasta taikina 4 osaan; peitä käyttämättömiä paloja muovikelmulla, jotta ne eivät kuivu. Pölyä pala taikina kevyesti jauholla. Pastavalmistajan avulla rullaa taikina laajimman aukon kautta. Taita taikina kolmansiin ja siirrä kone uudelleen, kerroksellinen puoli ensin. Toista prosessi kolme tai neljä kertaa, kunnes taikina on sileä. Jatka taikinan käyttämistä jäljellä olevien asetusten avulla käyttäen lisää jauhoja säästeliäästi, kunnes pastaarkki on hyvin ohut. Taikinan on oltava vähintään 5 tuumaa leveä.

4.

Aseta taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle; puolittaa ristikkäin. Peitä puolet muovikelmulla. Toisesta puoliskosta sijoitetaan vähäiset rkl squash täyttö 1 tuuman erillään 2 riviä. Käyttämällä leivonnaisen harjalla vettä kastettua kevyesti kostuta pastaa jokaisen täyttömunan ympärillä. Päällään jäljellä olevan pasta-puolisävyn kanssa; paina mökeitä ympäröivän ilman poistamiseksi ja tiivistämiseksi. Leikkaa pasta 2 1/2 tuuman neliöiksi. Harjaa ylimääräinen jauho. Laita ravioli valmiisiin leivinuuniin. Toista jäljellä oleva taikina ja täyttö.

5.

Paistettua salvia lehdet: Pienessä kattilassa lämmitä öljyä keskilämpötilalla. Pudota muutamia salvia-lehtiä kerralla kuumaan öljyyn ja paista, kunnes öljy lähtee lehdet lopettaa kuplien, mutta ennen lehdet ruskeat, noin 5 sekuntia. Käytä ristikkäistä lusikkaa, siirrä paperi-pyyhe vuorattu levy; kesannointi.

6.

Tuo suuri vesisäiliö kiehuvaksi. Lisää suolaa ja raviolia. Varovasti sekoita kerran ja keitä kevyesti kiehuvaa, kunnes ravioli on leijunut ylhäältä ja ne ovat vain hellä, 3-5 minuuttia. Käytä ristikkäistä lusikkaa jakamalla tasaisesti neljä levyä.

7.

Pienessä kattilassa sulaa jäljelle jääneet 4 rkl voita keskipitkällä kuumuudella ja kypsennä, kunnes kevyesti ruskettunut ja aromi on pähkinä, 6-8 minuuttia. Kuorista ravioli ja koristele juustoa ja paistettua salvia lehdet. Tarjoile välittömästi.