Zelený fazolový kastrol

1.

Předehřejte troubu na 425 stupňů. Ve velké pánvi, topný olej nad středem. Řeďte plech na pečení papírovými utěrky. Ve velké misce promícháme šalotky a 1 1/4 šálku mouky, dokud nebudou šalotky rovnoměrně pokryty. Ve sériích odstraňte přebytečnou mouku ze šalotky a smažte až do zlacení a ostré, asi 5 minut, nastavte teplo, pokud se šalotka příliš hnědá. Se štěrbinou přeneste na list a sezoní se solí. Dát stranou. (Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě s vrstvou papírových ručníků pod ním, až 2 dny.)

2.

Ve velkém hrnečku vařící slané vody vaříme zelené fazolky, dokud nezkusíme, 6 minut. Vypusťte a opláchněte studenou vodou, abyste přestali vařit. Bude suché. (Uchovávejte v chladném plastovém sáčku do 1 dne.)

3.

Ve velké hrnci roztavte máslo na středně vysoké. Přidejte houby a vařte, dokud se kapalina neodpaří, asi 7 minut. Smažte sůl a pepř. Přidejte 1/4 šálku mouky a vaříme, mícháme, dokud nezačleníme, asi 1 minutu. Neustále se míchá a postupně se přidává vývar, pak mléko. Přineste k varu. Vaříme, občas mícháme, až se omáčka ztuhne, asi 5 minut. Smažte sůl a pepř. (Uchovávejte, povlečte plastovou fólií na povrch, až 2 dny. Před použitím znovu zahřejte.)

4.

Přidejte zelené fazole do houbové omáčky a promícháme kabát. Přeneste směs do pekáče 9 x 13 palců. Pečeme až do bublinek kolem okrajů, asi 15 minut. Podávejte smažené šalotky.